Przypominający rodzaj smaków, które można znaleźć w chipsach ziemniaczanych z solą i octem, to szybkie i łatwe danie na weekend zaczyna się od zizzlingu panierowanego kotleta schabowego w cienkiej warstwie oliwy z oliwek i kończy się odrobiną białego ocet, aby nadać skórce odrobinę kwasowości. Sałatka z rzodkiewki, koperku, pietruszki i szalotki wprowadza inny rodzaj chrupania, jasny i świeży.
Johnny Miller przygotowanie: łącznie 30 minut: 45 minut Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 2 kotlety wieprzowe z kością (łącznie około 2 funtów), okrojone tłuszczowe czapki
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 1 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej
- 2 duże jajka, ubite
- 1 szklanka bułki tartej panko
- 2 łyżki cienko pokrojonej szalotki (od 1 małej)
- 1/2 szklanki destylowanego białego octu
- 1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus więcej do skropienia
- 1/4 szklanki świeżej pietruszki
- 1/4 szklanki świeżych liści kopru
- 3 rzodkiewki, cienko pokrojone (około 1/2 szklanki)
- Krucha sól morska, taka jak Jacobsen, do podania (opcjonalnie)
- Krok 2 Rozgrzej olej na dużej żeliwnej patelni na średniej. 1 kotlet schabowy posiekaj lekko w mące, a następnie w mieszance jajecznej, pozwalając, aby nadmiar ściekł. Równomiernie posmarować panko. Gdy olej jest gorący (kawałek panko powinien skwierczeć na patelni), ale nie dymi, ostrożnie połóż panierowany kotlet na oleju. Gotuj bez przeszkód, aż będzie równomiernie zarumieniony, 4 do 5 minut (jeśli rumienisz się zbyt szybko, zmniejsz ogień do średnio niskiego). Odwróć i kontynuuj smażenie, aż druga strona będzie ciemnobrązowa, jeszcze 4 do 5 minut. Przełożyć na ruszt umieszczony wewnątrz blachy do pieczenia z obrzeżem; doprawić solą koszerną. Powtórz z drugim kotletem.
-
Krok 3
Zdejmij patelnię z ognia i wylej wszystkie oprócz 3 łyżek oleju. Wymieszaj pozostałe 7 łyżek octu, powtórz na średnim ogniu i gotuj, od czasu do czasu obracając, aż płyn prawie wyparuje, 2 do 3 minut. Pokrój wieprzowinę i wróć na patelnię; Sos na patelni łyżki na wierzch i zdjąć z ognia. Wymieszaj szalotkę z ziołami, rzodkiewką i odrobiną oleju. Doprawić koszerną solą i pieprzem. Sałatkę posyp wieprzowiny i podawaj z płatkami soli.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Pracując z jednym kotletem na raz, ubij wieprzowinę między dwa kawałki plastikowego opakowania młotkiem do mięsa o grubości od 1/4 cala do 1/2 cala. Obficie dopraw solą koszerną i pieprzem. Mąkę, jajka i panko należy umieszczać w osobnych płytkich naczyniach (takich jak półmiski na ciasto). Dopraw wszystkie trzy solą koszerną i pieprzem. W małej misce wrzuć szalotkę z 1 łyżką octu i szczyptą soli koszernej.
Notatki kucharza
Ta technika sprawdza się również w przypadku kotletów z kurczaka lub cielęciny.