Ta zupa w stylu Szanghaju jest sycąca, pachnąca i przygotowana na te chłodne wieczory, kiedy pragnienie wypicia dużej miski zupy z makaronem jest najsilniejsze! Po zaparzeniu bogatego w kolagen rosołu z kurczaka z imbirem, trawą cytrynową i shiitakes, mieszankę różnych warzyw, od obfitej zimowej dyni po delikatne brokuły, gotuje się na wolnym ogniu do miękkości. Na koniec pokonaj zimowy zastój, polewając zupę porcją jedwabistego świeżego makaronu pszennego i uzupełnij ją sadzonym jajkiem lub pokrojonym w plasterki kurczakiem (lub jednym i drugim!). Niezależnie od tego, jak to masz, rozważ garść świeżych ziół i kawałków limonki jako obowiązkowe dodatki przy stole.
Bryan Gardner przygotowanie: łącznie 40 minut: 45 minut Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 1 funt świeżego makaronu pszennego zwykłego (czasami oznaczony jako „makaron Szanghaj”) lub opakowanie 8 uncji suchego chińskiego makaronu
- 10 filiżanek bulionu drobiowego, najlepiej domowego
- 1 (2-calowy kawałek) świeży imbir, pokrojony wzdłuż na kawałki o grubości 1/2 cala
- 1 łodyga trawy cytrynowej, przycięta, przekrojona na pół w poprzek i wzdłuż
- 4 cebule, cienko pokrojone ze skosu, białe i jasnozielone części oddzielone od ciemnozielonych wierzchołków
- 4 uncje grzybów shiitake, z łodygami i przekrojone na pół (lub pokrojone w plasterki, jeśli są duże)
- 12 uncji Calabaza lub innej dyni dyniowej, obranej, posianej i pokrojonej na kawałki 3/4 cala
- 8 uncji chińskich brokułów lub broccolini, pokrojonych na małe kawałki
- 8 uncji baby bok choy, pokrojone wzdłuż
- Sos sojowy, wietnamski lub tajski sos rybny i Chinkiang (chiński czarny ocet) do podania
- 4 jajka sadzone lub sadzone do podania do wyboru
- 2 gotowane połówki piersi kurczaka lub 4 smażone i pokrojone w cienkie plasterki kotlety wieprzowe do podania, opcjonalnie
- Kolendra, tajska bazylia, olejek chili i cząsteczki limonki do podania
- Krok 2 W międzyczasie, w innym garnku, zagotuj bulion na średnim ogniu. Dodaj imbir, trawę cytrynową, białą i jasnozieloną cebulkę, grzyby shitake i dynię. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu. Gotuj, aż dynia będzie krucha i łatwa do przekłucia czubkiem noża, 8 do 10 minut. Odrzuć imbir i trawę cytrynową. Dodać brokuły i kapustę bok choy; kontynuuj gotowanie, aż brokuły lekko ciemnieją i będą kruche, około 5 minut. Zdjąć z ognia; Wmieszaj po 3 łyżki sosu sojowego i rybnego oraz 1 łyżkę octu.
- Krok 3 Rozłóż zupę i warzywa równomiernie na miseczki z makaronem. Na wierzchu ułóż ciemnozieloną cebulkę, jajka i kurczaka lub wieprzowinę, jeśli używasz. Podawaj z ziołami i limonką.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Ugotuj makaron w dużym garnku z osoloną wrzącą wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i podziel na 4 miseczki.
Notatki kucharza
Świeży makaron pszenny jest dostępny w większości azjatyckich sklepów spożywczych oraz w Internecie.