Możesz myśleć, że pikantne pomarańcze są najlepszym partnerem dla bogatej piersi z kaczki - to znaczy, dopóki nie spróbujesz buraków. Są tu karmelizowane dla uzyskania słodyczy, a następnie polewane segmentami grejpfruta (cytrusowe z ostrzejszym kęsem). Uzupełnij aktualizację jasnym sosem ziołowym, który znajdzie się na Twojej desce do krojenia.
Lennart Weibull przygotowanie: łącznie 35 minut: 1 godzina 20 minut Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 1 funt buraków czerwonych (około 2 średnie)
- 1 funt złotych buraków (około 2 średnie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus więcej do skropienia
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 średnie grejpfruty, takie jak rubinowy i oroblanco
- 1 pomelo
- 1 bardzo mały ząbek czosnku
- 1 szklanka świeżej pietruszki, liści mięty lub ich połączenie
- 1 łyżka nasion kolendry, prażonych
- 2 połówki piersi kaczki bez kości (łącznie 1 1/4 funta), osuszone
- 1/2 szklanki mieszanych fioletowych mikrozielonych, takich jak rzodkiewka, czerwona shiso i amarant, do podania
- Krok 2 W międzyczasie ostrym nożem usuń skórki i biały rdzeń z grejpfrutów i pomelo. Pracując nad małą miską, aby złapać soki, ostrożnie przeciąć między membranami, aby usunąć segmenty. Wyciśnij sok z membran do miski.
- Krok 3 Używając płaskiej strony ciężkiego noża, zetrzyj drobno czosnek z 1/4 łyżeczki soli na dużej desce do krojenia, aby zrobić pastę. Posiekaj pietruszkę i nasiona kolendry i połącz z mieszanką czosnku na desce do krojenia; doprawić pieprzem.
- Krok 4 Ostrym nożem naciąć piersi kaczki, przecinając tłuszcz, ale nie mięso, w odstępach 1/2 cala, aby utworzyć wzór kreskowania. Dopraw solą i pieprzem z obu stron i odstaw na 10 minut. Umieścić piersi z kaczki na zimnej, żaroodpornej patelni, skórą do dołu. Gotuj na średnim ogniu, aż skórka będzie złota i chrupiąca, około 10 minut.
-
Krok 5
Przerzuć piersi z kaczki, odłóż łyżką tłuszcz (zachowaj do kolejnego użycia; patrz uwaga kucharza) i przenieś do piekarnika skórą do góry. Piecz, aż termometr włożony w najgrubszą część kaczki zarejestruje 135 ° F, 2 do 4 minut. Przenieś do mieszanki ziół na desce do krojenia; pozwól stać.
- Krok 6 Wrzucić buraki, grejpfruty i pomelo z 2 łyżkami zarezerwowanego soku cytrusowego i skropić olejem; dopraw solą i pieprzem. Pokrój kaczkę na zioła, pozwalając, aby kapusta zmieszała się z nimi, tworząc sos. Przełóż sałatkę z buraków i grejpfruta na półmisek; na wierzch polać łyżką sosu ziołowego, posypać mikro zieleniną i podawać.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Obierz buraki i pokrój na 3/4-calowe kawałki. Wrzucić z olejem; dopraw solą i pieprzem. Buraki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem z brzegami; przykryj blachę do pieczenia folią wyłożoną pergaminem. Piecz przez 40 do 45 minut, aż buraki będą miękkie i złotobrązowe z jednej strony. Odkryć, odwrócić i kontynuować pieczenie na złoty kolor na drugiej stronie, jeszcze 5 do 10 minut.
Notatki kucharza
Wytopiony tłuszcz z kaczki jest przepyszny, wymieszany z warzywami przed pieczeniem i tworzy wyjątkowo aromatyczny smażony ryż. Przecedź przez sito o drobnych oczkach i przechowuj w lodówce do tygodnia lub zamroź do 3 miesięcy.