Weź jeden kęs tego południowego klasyka, a zobaczysz, dlaczego jego nazwa rzekomo pochodzi od słowa „boski”! Cukierek Divinity to słodycze przypominające nugat, które zazwyczaj zawierają dodatki, takie jak suszone owoce i orzechy. Na świąteczną wersję wybrano kandyzowane wiśnie, kandyzowane cytrony i orzechy pekan, które zostały złożone w lekkie chmury bezy. Pamiętaj, że mieszanka nugatu będzie potrzebować co najmniej 8 godzin na wyschnięcie, aż będzie można ją pokroić, więc zaplanuj odpowiednio.
Przygotowanie Alpha Smoot: łącznie 25 minut: 45 minut Wydajność: około 50 sztuk
Składniki
Lista kontrolna składników Spray do gotowania, na arkusz i dłonie
- 3 1/2 szklanki cukru
- 1 szklanka lekkiego syropu kukurydzianego
- 3 duże białka jaj
- Szczypta soli koszernej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki posiekanych prażonych orzechów pekan
- 1 szklanka kandyzowanych owoców, takich jak przepołowione kandyzowane wiśnie, pokrojony w kostkę cytron lub ich kombinacja
- Krok 2 W rondelku wymieszaj cukier, syrop kukurydziany i 1 szklankę wody. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj, aż syrop osiągnie 250 ° F (twarda kulka) na cukierkowym termometrze.
- Krok 3 W międzyczasie w misce miksera wyposażonego w końcówkę trzepaczki, zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo zwiększając do wysokiej, ubijaj białka z białek solą, aż utworzą się sztywne szczyty. Jeśli piki powstają, zanim syrop osiągnie 250 ° F, zmniejsz prędkość i utrzymuj mikser na niskim poziomie.
-
Krok 4
Zmniejsz prędkość do średniej i dodaj syrop powolnym, równomiernym strumieniem (uważając, aby nie uderzyć trzepaczką lub bokiem miski). Dodaj wanilię. Zwiększyć prędkość do dużej i kontynuować ubijanie, aż mieszanina będzie bardzo gęsta i zacznie tracić połysk, 10 do 20 minut. Dodać orzechy pekan i owoce kandyzowane. Zeskrob mieszaninę do przygotowanej patelni, używając rąk spryskanych sprayem do gotowania, aby równomiernie wcisnąć.
- Krok 5 Odstaw do całkowitego związania i wyschnięcia na wierzchu, co najmniej 8 godzin. Przenieś na deskę do krojenia; pociąć na kawałki o wymiarach 3/4 na 3 cale. Przechowywać w jednej warstwie na wyłożonych pergaminem blachach do pieczenia, owiniętych w folię, w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Spryskaj blachę do pieczenia o wymiarach 9 1/2 na 12 1/2 cala (zwaną również blachą ćwierć blachy) sprayem do gotowania. Linia z pergaminem; pergamin w sprayu.
Notatki kucharza
Aby uzyskać zgrabne plasterki nugatu, użyj czystego, ciepłego noża; zanurz ją w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha między kolejnymi cięciami.