Logo pl.holidaysbeauty.com

Pieczone Cytrusy Heritage Turkey

2024

Spisu treści:

Wideo: Pieczone Cytrusy Heritage Turkey

Wideo: Pieczone Cytrusy Heritage Turkey
Wideo: Наследие породы индейки 2024, Marzec
Pieczone Cytrusy Heritage Turkey
Pieczone Cytrusy Heritage Turkey
Anonim

Na tegorocznego indyka na Święto Dziękczynienia wybraliśmy tradycyjną odmianę, która ma głębszy smak i wyższy stosunek ciemnego mięsa do białego. Zamiast solenia, indyka przed pieczeniem zawinięto w masło cytrusowe nasączone gazą, dzięki czemu ptak był bardzo wilgotny, a skóra wyjątkowo chrupiąca.

Pieczone cytrusy Heritage Turkey
Pieczone cytrusy Heritage Turkey

Przygotowanie Con Poulos: łącznie 50 minut: 4 godziny 45 minut Wydajność: Porcje od 10 do 12

Składniki

Lista kontrolna składników 1 indyk tradycyjny (14–16 funtów); temperatura pokojowa, szyja i podroby oddzielone, osuszone

  • 1 marchewka pokrojona na 2-calowe kawałki
  • 3 łodygi selera, pokrojone na 2-calowe kawałki
  • 1 średnia cebula, pokrojona na 8 kawałków
  • 26 świeżych liści laurowych
  • Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
  • 4 mandarynki satsuma, przekrojone na pół, plus 1 1/2 szklanki świeżego soku (od 4 do 6 więcej)
  • 1 1/2 laski niesolonego masła o temperaturze pokojowej
  • 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, takiego jak Sauvignon Blanc
  • 3 łyżki niebielonej mąki uniwersalnej
  • Wskazówki

    Lista kontrolna instrukcji Krok 1

    W rondelku umieścić szyję i podroby z indyka, marchewkę, trzy 2-calowe kawałki selera, 4 cząstki cebuli, 1 liść laurowy i 6 szklanek wody; dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do miski (powinieneś mieć około 4 filiżanek). Jeśli chcesz, zdejmij mięso z szyi, posiekaj podroby na małe kawałki i odstaw na sos (pozostałe części stałe odrzuć).

  • Krok 2 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 425 ° F. W misce połącz 2 łyżki soli i 3/4 łyżeczki pieprzu. Obie wgłębienia indyka doprawić połową mieszanki soli. Wypełnij dużą jamę 3 połówkami satsumy, połową pozostałego selera i 5 liśćmi laurowymi. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Wypełnij małą jamę szyi 1 połówką satsumy. Rozetrzyj równomiernie 4 łyżki masła na całej skórze, następnie dopraw pozostałą solą. Wsuń skrzydła pod indyka.
  • Krok 3 W rondelku wymieszaj sok Satsuma i 4 łyżki masła. Gotuj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a mieszanina będzie ciepła; zdjąć z ognia. Wytnij kawałek gazy o wymiarach 17 na 68 cali; złóż na pół, tworząc prostokąt o wymiarach około 17 na 34 cale. Zanurz w mieszance masła satsuma, a następnie wyjmij i pozwól, aby nadmiar ściekł z powrotem na patelnię (nie wykręcaj; szmatka powinna być bardzo mokra). Zachowaj pozostałą mieszankę masła satsuma.
  • Krok 4

    Rozpoczynając od otwarcia dużego zagłębienia, w którym spotykają się podudzia i pierś, nałóż jeden krótki koniec materiału na indyka, dociskając i rozciągając w razie potrzeby, aby dobrze przylegał do skóry (około połowa materiału powinna wystawać poza jamę szyi). Ułóż pozostałe 20 liści laurowych na indyku w równomiernie rozłożonej pojedynczej warstwie.

  • Krok 5 Podnieś nadmiar gazy w górę i na indyka, aby ponownie złożyć go na pół i zamocować liście laurowe na miejscu, naciskając i rozciągając, aby dobrze przylegały. Pozostałe 4 łyżki masła wetrzyj równomiernie na gazę. (Indyk można przygotować do tego momentu i schłodzić, bez przykrycia, do 1 dnia wcześniej; wyjąć 2 godziny przed pieczeniem).
  • Krok 6

    Pozostałe połówki cebuli, selera i satsumy ułożyć w jednej warstwie na dużej brytfannie do dołu; linię z rusztem do pieczenia. Przełóż indyka na stojak; wlej 1 szklankę wywaru na patelnię. Pieczonego indyka przez 1 godzinę (jeśli spód wyschnie i zacznie czernieć, dodaj więcej bulionu na patelnię, po 1/4 filiżanki). Zmniejsz temperaturę do 350 ̊F i kontynuuj pieczenie, od czasu do czasu polewając zarezerwowaną mieszanką masła satsuma, aż termometr włożony w najgrubszą część uda (najbliższy, ale nie dotykający kości) zarejestruje 165 ̊, 1 godzina i 15 minut do 1 godziny i 45 minut więcej. Przenieś indyka na deskę do krojenia lub talerz; odstawić na co najmniej 20 minut.

  • Krok 7 W międzyczasie wyjmij z brytfanny ruszt, cebulę, seler i satsuma. Przechylić patelnię i odtłuścić łyżką nadmiar tłuszczu z ociekających kropelek (lub wlać skropliny do separatora tłuszczu, a następnie z powrotem na patelnię odrzucając nadmiar tłuszczu). Umieść patelnię na 2 palnikach; Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj wino; gotować, aż większość wyparuje, około 1 minuty. Dodaj do patelni wszystkie pozostałe buliony z wyjątkiem 1/2 filiżanki; doprowadzić do wrzenia. Ubij pozostałe 1/2 szklanki wywaru z mąką. Powoli dodaj mąkę na patelnię, ciągle ubijając. Gotować dalej, aż lekko zgęstnieje, 2-3 minuty.
  • Krok 8 Sos dopraw solą i pieprzem, a następnie przecedź przez sito o drobnych oczkach do miski. W razie potrzeby wymieszaj zarezerwowane mięso z szyjki i podroby. Wyjmij i wyrzuć gazę, pokrój indyka i podawaj z sosem.
  • Notatki kucharza

    Jeśli nie chcesz robić własnego bulionu, pomiń krok pierwszy i użyj zamiast tego bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu na brytfannie i do sosu. Dziedzictwo indyków można znaleźć w Internecie na stronie www.heritagefoods.com.

Zalecane:

Nowy

Chrupiąca Sałatka Z Zielonej Fasoli

Konsystencja i smak tej sałatki sprawdzi się na każdej jesiennej uczcie

Czytaj Więcej
Watermelon Pops

Nie ma nic lepszego w upalny dzień niż domowej roboty lód z arbuza

Czytaj Więcej
Chleb Grillowany Z Cotija

Crostini z serem podawaj z sałatką z kurczaka z rukwą wodną

Czytaj Więcej
Wybór Redakcji
  • Skrzynki Rzodkiewki Daikon Z Sałatką Krabową
    2024

    Te pudełka rzodkiewki Daikon zwieńczone są sałatką z krabów

  • Orecchiette Z Grzybami, Radicchio I Gorgonzolą
    2024

    Orecchiette doskonale nadaje się do tego współczesnego podejścia do tradycyjnej sałatki makaronowej, z jej złożonym kształtem, obejmującym zwiędłą radiccho, smażone grzyby oraz świeży tymianek i pietruszkę

  • Sorbet żurawinowo-portowy
    2024

    Odświeżający środek do mycia podniebienia jest tym, czego potrzebujesz po dużym posiłku. Ten sorbet żurawinowy ma odpowiednią równowagę między słodyczą a cierpkością

  • Amerykanin W Paryżu
    2024

    Manhattan nabiera nuty kontynentalnej z odrobiną creme de cassis, likieru z czarnej porzeczki

  • Alex's Red Berry Risotto Owsianka
    2024

    Szef kuchni Alex Porter używa ryżu Arborio i czerwonych jagód do przyrządzenia czegoś innego niż zwykłe płatki owsiane

  • Pieróg Squash Ze śmietaną I Szałwią
    2024

    Połówki tych małych dyni zimowych, zapiekane z sosem śmietanowo-czosnkowo-szałwiowym, nadają się na indywidualne porcje

Najlepsze opinii o tydzień
Popularny na dzień
  • Barwione Króliczki Z Białą Czekoladą
    2024

    Proces temperowania, topienia i chłodzenia, zapewni czekoladę o gładkiej teksturze, błyszczącym wykończeniu i przyjemnym trzasku

  • Klamra Jeżynowa
    2024

    Blackberry Buckle Przeczytaj cały przepis po filmie. Porcje: 8 Składniki Lista kontrolna składników 1/2 szklanki (1 pałeczka) niesolonego masła 4 szklanki świeżych jeżyn 1 szklanka cukru plus więcej do posypania 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu 2 łyżeczki proszku do pieczenia Szczypta drobnej soli morskiej 1 szklanka cukru 1 szklanka pełnego mleka 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka cukru do szlifowania Creme fraiche, bi

  • Martha's Blueberry Crisp
    2024

    Do tego super-prostego chipsa potrzebujesz tylko pięciu składników: borówki (tak, możesz użyć mrożonych!) Do nadzienia, a masło, mąkę, cukier i cynamon do pokrycia

  • Zupa Jajeczna
    2024

    Bez względu na to, czy jest to przystawka, czy cały posiłek, ta zupa jajeczna jest strzałem w dziesiątkę

  • Summer Corn Chowder
    2024

    Nasz przepis na kremową, ziołową zupę kukurydzianą jest doskonały jako letnia przystawka na długą kolację

  • Klasyczna Kukurydza Kremowa
    2024

    Dodanie tej klasycznej amerykańskiej przystawki do menu następnego letniego grilla z pewnością będzie hitem