Na tegorocznego indyka na Święto Dziękczynienia wybraliśmy tradycyjną odmianę, która ma głębszy smak i wyższy stosunek ciemnego mięsa do białego. Zamiast solenia, indyka przed pieczeniem zawinięto w masło cytrusowe nasączone gazą, dzięki czemu ptak był bardzo wilgotny, a skóra wyjątkowo chrupiąca.
Przygotowanie Con Poulos: łącznie 50 minut: 4 godziny 45 minut Wydajność: Porcje od 10 do 12
Składniki
Lista kontrolna składników 1 indyk tradycyjny (14–16 funtów); temperatura pokojowa, szyja i podroby oddzielone, osuszone
- 1 marchewka pokrojona na 2-calowe kawałki
- 3 łodygi selera, pokrojone na 2-calowe kawałki
- 1 średnia cebula, pokrojona na 8 kawałków
- 26 świeżych liści laurowych
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 4 mandarynki satsuma, przekrojone na pół, plus 1 1/2 szklanki świeżego soku (od 4 do 6 więcej)
- 1 1/2 laski niesolonego masła o temperaturze pokojowej
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, takiego jak Sauvignon Blanc
- 3 łyżki niebielonej mąki uniwersalnej
- Krok 2 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 425 ° F. W misce połącz 2 łyżki soli i 3/4 łyżeczki pieprzu. Obie wgłębienia indyka doprawić połową mieszanki soli. Wypełnij dużą jamę 3 połówkami satsumy, połową pozostałego selera i 5 liśćmi laurowymi. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Wypełnij małą jamę szyi 1 połówką satsumy. Rozetrzyj równomiernie 4 łyżki masła na całej skórze, następnie dopraw pozostałą solą. Wsuń skrzydła pod indyka.
- Krok 3 W rondelku wymieszaj sok Satsuma i 4 łyżki masła. Gotuj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a mieszanina będzie ciepła; zdjąć z ognia. Wytnij kawałek gazy o wymiarach 17 na 68 cali; złóż na pół, tworząc prostokąt o wymiarach około 17 na 34 cale. Zanurz w mieszance masła satsuma, a następnie wyjmij i pozwól, aby nadmiar ściekł z powrotem na patelnię (nie wykręcaj; szmatka powinna być bardzo mokra). Zachowaj pozostałą mieszankę masła satsuma.
-
Krok 4
Rozpoczynając od otwarcia dużego zagłębienia, w którym spotykają się podudzia i pierś, nałóż jeden krótki koniec materiału na indyka, dociskając i rozciągając w razie potrzeby, aby dobrze przylegał do skóry (około połowa materiału powinna wystawać poza jamę szyi). Ułóż pozostałe 20 liści laurowych na indyku w równomiernie rozłożonej pojedynczej warstwie.
- Krok 5 Podnieś nadmiar gazy w górę i na indyka, aby ponownie złożyć go na pół i zamocować liście laurowe na miejscu, naciskając i rozciągając, aby dobrze przylegały. Pozostałe 4 łyżki masła wetrzyj równomiernie na gazę. (Indyk można przygotować do tego momentu i schłodzić, bez przykrycia, do 1 dnia wcześniej; wyjąć 2 godziny przed pieczeniem).
-
Krok 6
Pozostałe połówki cebuli, selera i satsumy ułożyć w jednej warstwie na dużej brytfannie do dołu; linię z rusztem do pieczenia. Przełóż indyka na stojak; wlej 1 szklankę wywaru na patelnię. Pieczonego indyka przez 1 godzinę (jeśli spód wyschnie i zacznie czernieć, dodaj więcej bulionu na patelnię, po 1/4 filiżanki). Zmniejsz temperaturę do 350 ̊F i kontynuuj pieczenie, od czasu do czasu polewając zarezerwowaną mieszanką masła satsuma, aż termometr włożony w najgrubszą część uda (najbliższy, ale nie dotykający kości) zarejestruje 165 ̊, 1 godzina i 15 minut do 1 godziny i 45 minut więcej. Przenieś indyka na deskę do krojenia lub talerz; odstawić na co najmniej 20 minut.
- Krok 7 W międzyczasie wyjmij z brytfanny ruszt, cebulę, seler i satsuma. Przechylić patelnię i odtłuścić łyżką nadmiar tłuszczu z ociekających kropelek (lub wlać skropliny do separatora tłuszczu, a następnie z powrotem na patelnię odrzucając nadmiar tłuszczu). Umieść patelnię na 2 palnikach; Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj wino; gotować, aż większość wyparuje, około 1 minuty. Dodaj do patelni wszystkie pozostałe buliony z wyjątkiem 1/2 filiżanki; doprowadzić do wrzenia. Ubij pozostałe 1/2 szklanki wywaru z mąką. Powoli dodaj mąkę na patelnię, ciągle ubijając. Gotować dalej, aż lekko zgęstnieje, 2-3 minuty.
- Krok 8 Sos dopraw solą i pieprzem, a następnie przecedź przez sito o drobnych oczkach do miski. W razie potrzeby wymieszaj zarezerwowane mięso z szyjki i podroby. Wyjmij i wyrzuć gazę, pokrój indyka i podawaj z sosem.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
W rondelku umieścić szyję i podroby z indyka, marchewkę, trzy 2-calowe kawałki selera, 4 cząstki cebuli, 1 liść laurowy i 6 szklanek wody; dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do miski (powinieneś mieć około 4 filiżanek). Jeśli chcesz, zdejmij mięso z szyi, posiekaj podroby na małe kawałki i odstaw na sos (pozostałe części stałe odrzuć).
Notatki kucharza
Jeśli nie chcesz robić własnego bulionu, pomiń krok pierwszy i użyj zamiast tego bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu na brytfannie i do sosu. Dziedzictwo indyków można znaleźć w Internecie na stronie www.heritagefoods.com.