Ten wilgotny i aromatyczny dressing z chleba kukurydzianego od szefa kuchni Scotta Peacocka z Alabamy wykorzystuje domowy chleb kukurydziany z maślanki i dodaje selera, cebulę, szałwię i prażone orzechy pekan, które mieszają się tuż przed pieczeniem, aby zachować ich chrupkość. Jeśli nie masz jeszcze przepisu na rodzinny sos do menu na Święto Dziękczynienia, ten z pewnością będzie pamiątką dla przyszłych pokoleń.
Przygotowanie Con Poulos: łącznie 40 minut: 3 godziny 40 minut Wydajność: Porcje od 10 do 12
Składniki
Lista kontrolna składników 1 pęczek świeżej szałwii, łodygi usunięte
- 1 szklanka połówek orzesznika
- 1 patyk plus 7 łyżek niesolonego masła plus więcej do naczynia do pieczenia
- 2 i 1/4 szklanki drobnej białej lub żółtej mąki kukurydzianej
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 3 szklanki najlepszej jakości maślanki
- 8 dużych jajek, 5 ubitych
- 3 filiżanki grubo posiekanych łodyg selera (od 4 do 5) plus 1/4 szklanki jasnych, delikatnych wewnętrznych liści do podania
- 3 filiżanki grubo posiekanej cebuli (od 2)
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 4 szklanki podgrzanego bulionu z indyka lub niskosodowego bulionu drobiowego
- Krok 2 Zwiększ temperaturę piekarnika do 350 ̊F. Ułóż pekany w jednej warstwie na blasze do pieczenia z oprawkami; opiekać, aż zacznie pachnieć i lekko przyciemnić, 10 do 12 minut. Lekko ostudzić, a następnie grubo posiekać.
- Krok 3 Zwiększyć temperaturę piekarnika do 400 ° F. Umieść 3 łyżki masła na 12-calowej patelni żaroodpornej (najlepiej żeliwnej); podgrzewać w piekarniku, aż się rozpuści i zacznie skwierczeć, 3 do 4 minut. W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, sól i sodę oczyszczoną. W innej misce wymieszaj maślankę i 3 całe jajka. Dodaj do mieszanki z mąki kukurydzianej, ubijając do uzyskania gładkości.
-
Krok 4
Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika, obracając, aby pokryć spód i boki. Wlej gorące masło do ciasta; trzepaczka do połączenia. Przełóż ciasto na patelnię i piecz, aż się zetnie i zarumieni, 25 do 30 minut. Ostudź na patelni przez 5 minut, a następnie rozłóż na kratce; niech ostygnie całkowicie. Chleb kukurydziany połam na kawałki wielkości kęsa i równomiernie rozprowadź na blasze z brzegami. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 ° F i piecz do sucha i chrupiącego, około 30 minut.
- Krok 5 Zwiększyć temperaturę piekarnika do 325 ° F. Posmaruj masłem 3-litrowe naczynie do pieczenia. Rozpuść 1 sztyft masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj seler i cebulę; doprawić 2 łyżeczkami soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut, aż warzywa staną się miękkie i przezroczyste, ale nie nabiorą koloru. Dodać pokruszoną szałwię; gotować 30 sekund. Ostudź lekko.
- Krok 6 W dużej misce połącz chleb kukurydziany i mieszankę warzyw. Dodaj 5 ubitych jajek, bulion i orzechy pekan, mieszając do połączenia. Rozpuść pozostałe 4 łyżki masła i wymieszaj z chlebem kukurydzianym.
-
Krok 7
Przełóż mieszaninę do przygotowanego naczynia; piec 50 minut. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 425 ° F, kontynuować pieczenie, aż sos się ułoży, a wierzch się zarumieni, jeszcze 10 do 12 minut. Podawaj na ciepło, udekorowane liśćmi selera.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 200 ° F. Ułóż szałwię w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz, aż liście ciemnieją, lekko się kurczą i będą chrupiące, około 30 minut. Niech ostygnie całkowicie. Pokrusz liście 4 łyżeczki; Resztę odłożyć do ponownego użycia (przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 miesiąca).