Zainspirowana indyjskimi samosami, oto przystawka, aby nakarmić tłum i - co najważniejsze - uniknąć kadzi z oliwą. Kupione w sklepie ciasto francuskie pięknie smakuje w piekarniku, a mieszanka kminku, gorczycy i kolendry doprawia podstawowe nadzienie ziemniaczano-brokułowe. Ciasto jest formowane w długie prostokątne opakowanie, dzięki czemu jest dużo miejsca na maksymalne chrupnięcie.
Przygotowanie Yuki Sugiura: łącznie 30 minut: 1 godzina 35 minut Porcje: 8
Składniki
Lista kontrolna składników 12 uncji ziemniaków Yukon Gold (2 średnie), obranych i pokrojonych na półcalowe kawałki (2 filiżanki)
- Sól koszerna
- 6 uncji brokułów (z 1 małej główki), łodygi obrane i pokrojone na monety 1/4 cala, główka pokrojona w różyczki (łącznie 2 filiżanki)
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 i 1/4 łyżeczki nasion kminku
- 3/4 łyżeczki nasion gorczycy brązowej
- 3/4 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 cebula, drobno posiekana
- 4 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru (od 2 do 3 cali kawałka)
- 1 do 2 łyżek drobno posiekanej papryki serrano lub jalapeño (w razie potrzeby można usunąć nasiona, aby uzyskać mniej ciepła)
- 2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku (od 1 do 2 ząbków)
- 1/2 szklanki ciasno opakowanej, grubo posiekanej świeżej kolendry
- Mąka uniwersalna niebielona do posypania
- 1 opakowanie (od 14 do 17 uncji) ciasta francuskiego z masłem, rozmrożone
- 1 duże jajko, ubite
- Krok 2 Podgrzej dużą patelnię na średniej wysokości; zawirować w oleju. Dodaj kminek, gorczycę i kolendrę; gotuj, mieszając, aż zaczną pachnieć, a gorczycy zaczną pękać, 30 do 60 sekund.
- Krok 3 Dodać cebulę, imbir, pieprz serrano, czosnek i 1 łyżeczkę soli. Gotuj, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, około 3 minuty. Dodaj ziemniaki i gotuj, mieszając i zacieruj grzbietem widelca, aż mieszanina uzyska konsystencję bardzo grubego puree ziemniaczanego. Dodać brokuły i kolendrę; sezon z solą. Ostudzić całkowicie, około 30 minut.
-
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 400 °. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 14 na 10 cali; wykończenia krawędzi. Przeciąć na pół w poprzek, aby utworzyć dwa prostokąty o wymiarach około 7 na 10 cali. Przenieś jeden prostokąt na blachę wyłożoną pergaminem; ułóż wypełnienie na środku, pozostawiając 1-calową obwódkę. Obramowanie posmarować jajkiem. Na wierzch z drugim prostokątem ciasta; naciśnij krawędzie do uszczelnienia. Wytnij sześć 2-calowych otworów wentylacyjnych u góry. Zamrozić 15 minut.
- Krok 5 Wierzch ciasta posmarować jajkiem i piec, aż ciasto będzie nadmuchane i zarumienione, 40 do 50 minut (w przypadku zbyt szybkiego zrumienienia namiotu folią). Ostudź przez co najmniej 30 minut, następnie pokrój w kwadraty i podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
W rondelku przykryj ziemniaki 2 cm wodą; dodaj 1 łyżkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie po przekłuciu czubkiem noża, 4 do 5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż na talerz. Dodaj brokuły na patelnię; wróć do wrzenia i gotuj 1 minutę. Odcedzić i grubo posiekać.