Tutaj klasyczne białe ciasto staje się zielone w najsmaczniejszy sposób: zwęglone różyczki brokułów i cienkie jak papier plasterki cytryny łączą się z ostrą goudą i orzechowymi serami parmezanowymi, aby przygotować tę pizzę dla smakoszy w domu. Ciasto na pizzę będzie potrzebowało 1 do 2 godzin na wyrośnięcie, więc zaplanuj odpowiednio. Alternatywnie możesz zrobić ciasto dzień wcześniej i wstawić do lodówki na noc.
Przygotowanie Yuki Sugiura: łącznie 25 minut: 1 godzina 20 minut Wydajność: porcje od 2 do 4
Składniki
Lista kontrolna składników 3/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży (bez szybkiego wzrostu) z koperty 1/4 uncji
- 1 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
- 1 szklanka niebielonej mąki chlebowej
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 kubki małych różyczek brokuła (z 1 małej główki)
- 12 cienkich jak papier plasterków cytryny (z 2 cytryn)
- 4 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej do skropienia
- 2 uncje startego sera Gouda (1/2 szklanki)
- 2 łyżeczki delikatnych świeżych liści rozmarynu
- 1 uncja startego sera Parmigiano-Reggiano (1/4 filiżanki)
- Krok 2 Wróć do miski i przykryj folią; odstawić na 30 minut. Przenieś do lodówki i pozostaw do wyrośnięcia na noc, aż ciasto podwoi swoją objętość (lub pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 1 do 2 godzin).
- Krok 3 Rozgrzej piekarnik do 500 °, ustawiając kamień do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia na ruszcie pośrodku dolnej części. Lekko odkurzyć powierzchnię roboczą mąką; obrócić ciasto. Podziel na dwie części i ułóż każdy kawałek w kulkę. Przykryj folią; odstaw na 30 minut, aby lekko rozgrzać i rozluźnić gluten. W międzyczasie wrzuć brokuły z plasterkami cytryny i oliwą; dopraw solą i pieprzem.
-
Krok 4
Rozpoczynając od środka jednej kulki ciasta, użyj obu rąk, aby rozciągnąć się na zewnątrz, od czasu do czasu obracając. Stopniowo zbliżaj się do krawędzi, pozostawiając 1-calowy brzeg nienaruszonego ciasta na skórkę, aż rozciągnie się do około 9-calowego okrągłego. Wyłóż skórkę pizzy, cienką drewnianą deskę do krojenia lub inną odwróconą blachę do pieczenia arkuszem pergaminu.
- Krok 5 Przełóż ciasto na powierzchnię wyłożoną pergaminem. Ciasto dopraw solą i pieprzem; skropić olejem. Posyp połową mieszanki brokułów. Na wierzch połowę Gouda i połowę rozmarynu. Jednym szybkim szarpnięciem do przodu i do tyłu przesuń pizzę (z pergaminem) ze skórki na kamień w piekarniku.
- Krok 6 Piec, aż skórka będzie nadmuchana i miejscami zarumieniona, a następnie ułożona na dnie, a brokuły zostaną ugotowane i zwęglone miejscami, 13 do 15 minut. Przełóż pizzę (z pergaminem) na ruszt; ostudzić 5 minut. Posyp połową Parmigiano. Powtórz z drugą kulką ciasta i pozostałymi składnikami.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
W średniej misce ubij drożdże w 3/4 szklanki ciepłej wody (110 °); odstawić na około 5 minut, aż się spieni. Dodaj obie mąki i 1 1/2 łyżeczki soli; mieszaj, aż powstanie ciasto, a następnie wyłóż na czystą powierzchnię roboczą. Ugniatać, posypując mąką w razie potrzeby, aż będzie gładka i elastyczna, około 5 minut.
Notatki kucharza
Poszukaj gładkich, cienkich cytryn na wierzch; grubsze z większą zawartością miąższu są bardzo gorzkie.