Purée z cukinii inspirowane południowo-wschodnią Azją zawiera mleko kokosowe i ziemniaki, które nadają mu aksamitną konsystencję (i wegańskie bona fides). Akcentowane są plastrami cukinii i pikantną kolendrą. Ta zupa jest szybka, ale pamiętaj, aby dać trochę czasu na schłodzenie.
Przygotowanie Dana Gallagher: łącznie 30 minut: 6 godzin Wydajność: około 2 kwart
Składniki
Lista kontrolna składników 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 1/2 funta cukinii (3-4 średnie), pokrojonej na 1-calowe kawałki plus plasterki do podania
- 1/2 szklanki pokrojonej szalotki (od 2 małych)
- 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru (z 1-calowego kawałka)
- 1 łyżka posiekanego czosnku (od 2 do 3 ząbków)
- Sól koszerna
- 1 średni rdzawy ziemniak (8 uncji), obrany i pokrojony na 1-calowe kawałki
- 1 puszka (13,5 uncji) lekkiego mleka kokosowego
- 1/2 szklanki świeżej kolendry plus liście do podania
- 2 łyżki świeżego soku z limonki
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodać cukinię, szalotkę, imbir, czosnek i 2 łyżeczki soli; gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cukinia zmięknie, ale nie nabierze koloru, 10 do 12 minut. Dodaj ziemniaki, mleko kokosowe i 2 1/2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniak będzie łatwo przekłuwany czubkiem noża, 10 do 12 minut. Zdjąć z ognia; ostudzić lekko. Wymieszaj z kolendrą i sokiem z limonki. Przenieś mieszaninę do blendera, pracując partiami, jeśli to konieczne, i przecieraj do uzyskania bardzo jedwabistej i gładkiej masy przez 2 do 3 minut. Przechowywać w lodówce do ostygnięcia co najmniej 4 godziny lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sezon z solą; podawać z plastrami cukinii i liśćmi kolendry.