Pomimo całej amerykańskiej nazwy ten deser bez pieczenia nie zawiera lodów. Zawiera raczej waniliowe semifreddo, włoski mrożony krem ze śmietany, cukru, żółtek i żelatyny. Łatwy do krojenia i wolno się topi, jest ułożony między kupowanymi w sklepie czekoladowymi waflami i plasterkami banana i skropiony karmelem.
Przygotowanie Alpha Smoot: 1 godz. Łącznie: 5 godz. 15 min. Porcje: 16
Składniki
Lista kontrolna składników 2 łyżki stołowe plus 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego, podzielone
- 2 1/4 łyżeczki niearomatyzowanej żelatyny (jedna koperta 1/4 uncji)
- 4 duże jajka, oddzielone
- 2 szklanki cukru pudru, podzielone
- 4 filiżanki gęstej śmietany, podzielone
- Zeskrobane nasiona z 1 ziaren wanilii lub 2 łyżeczki czystej pasty waniliowej
- 1 pudełko (9 uncji) czekoladowych ciastek waflowych, takich jak Nabisco (łącznie 42)
- 3 do 4 bananów, obranych i pokrojonych w poprzek o grubości 1/4 cala (około 2 1/2 filiżanki)
- 16 wiśni maraschino, pokrojonych na łodygach i przekrojonych na pół oraz całe do podania
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- Posiekane orzechy włoskie do podania
- Krok 2 Ubij 2 1/2 szklanki śmietany z nasionami wanilii na średnich obrotach do sztywnych szczytów. Dodać jedną trzecią bitej śmietany do mieszanki żelatynowej, a następnie włożyć mieszankę żelatyny do pozostałej śmietany.
- Krok 3 W czystej misce ubij białka z średnio wysokich obrotów na miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru pudru i ubijaj na sztywno przez 5 do 6 minut. Dodać do kremu. (Powinieneś mieć łącznie około 9 filiżanek.)
-
Krok 4
Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali plastikową folią, pozostawiając 4-calowy zwis ze wszystkich stron. Ułóż 18 ciastek na dnie patelni, lekko nachodząc na siebie. Ułóż banany na wafelkach w jednej warstwie. Rozłóż 4 szklanki kremu na wierzchu. Ułóż jeszcze 12 ciastek na śmietanie. Przekrojone na pół wiśnie złóż z pozostałą śmietaną, a następnie rozłóż na ciasteczkach. Ułóż pozostałe 12 ciastek na wierzchu. Zawiń w folię i zamrażaj na co najmniej 4 godziny i do 3 dni.
- Krok 5 Karmel: W małym rondelku wymieszaj pozostały 1 szklanka cukru, 1/4 szklanki wody i sól. Podgrzewać na średniej temperaturze, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop będzie klarowny. Gotuj bez mieszania, kilkakrotnie spłukując boki patelni mokrym pędzelkiem do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się kryształków, aż syrop zagotuje się. Kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu delikatnie obracając patelnię, aż syrop stanie się ciemny bursztynowy, 8 do 10 minut.
- Krok 6 Usuń karmel z ognia; ostrożnie wlej 1/2 szklanki śmietanki (będzie bulgotać). Dodać pozostałe 1/2 łyżeczki wanilii do uzyskania gładkości. Niech ostygnie całkowicie. Sos można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 tygodni; przed podaniem podgrzej w kuchence mikrofalowej lub małym garnku.
-
Krok 7
Montaż: Wyjmij ciasto z zamrażarki; odwrócić na talerz, wyciągając go z plastiku (jeśli się przyklei, przetrzyj boki i spód patelni ciepłym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby je poluzować). Usuń plastik; w razie potrzeby przyciąć brzegi ciasta. Skrop 1/2 szklanki karmelu. Ubij pozostały 1 szklankę ciężkiej śmietany z cukrem cukierniczym na średnich obrotach do sztywnych szczytów; kupa na ciasto. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi i całymi wiśniami; podawać natychmiast z pozostałym karmelem na boku.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Ciasto: W małej misce wymieszać 2 łyżki ekstraktu waniliowego i 2 łyżki wody. Posyp żelatyną; odstawić na 5 minut. Połączyć żółtka i 1/2 szklanki cukru pudru w żaroodpornej misce ustawionej (ale nie w) garnku z gotującą się wodą. Ubijaj do bladości i zgęstnienia, około 2 minuty. Ubij w mieszance żelatyny do rozpuszczenia. Przełóż mieszaninę do chłodnej miski.