Delikatne ciasto, które ma podwójną dawkę pikantnej jasności dzięki farszowi z nadzieniem ze skórki i jedwabistej cytrusowej polewie. Opcjonalna polewka z kandyzowanej skórki cytryny dodaje element wystroju, który sprawi, że tłum będzie zachwycony.
Przygotowanie Alpha Smoot: łącznie 35 minut: 1 godzina 10 minut Wydajność: porcje 12 do 16
Składniki
Ciasto 10 łyżek niesolonego masła, temperatura pokojowa, plus więcej na patelnię
- 1 1/3 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 2 łyżeczki startej skórki z cytryny plus 1 łyżka świeżego soku
- 2 duże jajka o temperaturze pokojowej
- 1 2/3 szklanki mąki tortowej (nierozrastającej się), takiej jak Swans Down
- 1/2 szklanki pełnego mleka o temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru zeszklić
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny plus 2/3 szklanki świeżego soku (z około 3 cytryn)
- 4 duże żółtka
- 4 łyżki niesolonego masła o temperaturze pokojowej
- Kandyzowana skórka z cytryny do podania (opcjonalnie)
- Krok 2 Piec, aż tester włożony na środku wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, 30 do 35 minut. Przenieś patelnię na ruszt; niech ostygnie całkowicie.
- Krok 3 Glazura: Wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, sól i skórkę z cytryny w rondelku. Ubij żółtka, następnie 1 2/3 szklanki wody, sok z cytryny i masło. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle ubijając, i gotuj, wciąż ubijając, 1 minutę. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach do żaroodpornej miski. Odstaw na 30 minut, od czasu do czasu ubijając.
- Krok 4 Zrób szpikulcem 20 otworów w cieście; polać glazurą na wierzch. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny i do nocy. Udekoruj kandyzowaną skórką. (Resztki można przechowywać w lodówce, zawinąć w folię do 3 dni.)
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Posmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Ubij masło z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, solą i skórką z cytryny na średnio-dużych obrotach, aż będzie lekkie i puszyste, około 3 minut. Dodawaj jajka, pojedynczo, ubijając do połączenia po każdym dodaniu i zdrapując boki w razie potrzeby. Dodać sok z cytryny. Ubijaj mąkę w trzech dodatkach na przemian z mlekiem i zaczynając i kończąc na mące. Zeskrob ciasto na przygotowaną patelnię, wygładzając wierzch przesuniętą łopatką.