Kiedy ciasto biszkoptowe maślankowe staje się galaretowatą rolką, powstaje ta pyszna hybryda. Nadzienie z dżemów przygotowuje się w piekarniku, a nie na płycie kuchennej.
Przygotowanie Yuki Sugiura: łącznie 30 minut: 2 godziny Wydajność: Porcje od 6 do 8
Składniki
Lista kontrolna składników 1 funt rabarbaru, przycięty i pokrojony na półcalowe kawałki (około 3 filiżanek)
- 6 uncji świeżych malin
- 1/3 szklanki plus 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej i więcej do odkurzania
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 kawałek zimnego niesolonego masła pokrojonego na półcalowe kawałki
- 3/4 szklanki maślanki plus więcej do szczotkowania
- Gruby cukier do szlifowania
- Krok 2 Zwiększ temperaturę piekarnika do 400 stopni. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, pozostałe 2 łyżki cukru pudru i sól. Wrzuć masło do mąki, aby równomiernie pokryło się masą, a następnie dociśnij między palcami, aż mieszanina uzyska konsystencję grubej mąki, pozostawiając kilka kawałków wielkości grochu. Dodaj maślankę; mieszać widelcem, aż ciasto zacznie się formować, ale masa będzie nadal krucha. Wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię; ugniatać tylko do połączenia (nie przemęczać). Wałkiem posypanym mąką rozwałkuj do prostokąta o wymiarach 8 na 10 cali i grubości 1/2 cala.
-
Krok 3
Rozłóż mieszankę rabarbaru na cieście aż do krawędzi, a następnie złóż ciasno na trzy części jak litera, zaklejoną stroną do góry. Za pomocą dużej łopatki przenieś na blachę wyłożoną pergaminem. Szczotkuj top z maślanką; posyp obficie cukrem do szlifowania. Piec około 40 minut do uzyskania złotobrązowej konsystencji. Przenieś na kratkę za pomocą pergaminu; ostudzić około 30 minut przed podaniem.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Nagrzej piekarnik do 350 stopni. W misce wrzuć rabarbar i jagody z 1/3 szklanki cukru pudru i wanilii. Rozsmaruj masę w jednej warstwie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia; piec, dwukrotnie mieszając, aż soki zgęstnieją, ale się nie przypalą, 45 do 50 minut. Natychmiast przenieść do miski; niech ostygnie całkowicie. (Powinieneś mieć 1 filiżankę. Mieszankę rabarbaru można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.)