Kremowe, serowe, komfortowe podejście do enchilad. Nazwa tego dania oznacza „szwajcarskie enchiladas” nie dlatego, że jest to szwajcarski przepis, ale z powodu obfitego wykorzystania nabiału w porównaniu z bardziej tradycyjnymi Enchiladas Rojas.
Bryan Gardner przygotowanie: łącznie 30 minut: 1 godzina 30 minut Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 11/2 funta udka z kurczaka bez kości
- 12 uncji pomidorów, łuskanych i dokładnie wypłukanych
- 1 chili poblano, przepołowione wzdłuż, nasiona, żebra i łodyga usunięte
- 1 średnia biała cebula, pokrojona na pół na 3 części, pozostała połowa drobno posiekana do podania
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione i obrane
- 1 jalapeno, z usuniętej łodygi, plus więcej cienkich plasterków do podania
- 1/2 szklanki zapakowanych gałązek kolendry i więcej liści do podania
- 1 szklanka śmietany
- 2 łyżeczki świeżego soku z limonki
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 8 6-calowych tortilli z mąki, podgrzanych
- 11/2 szklanki rozdrobnionego sera Oaxaca lub solonego sera mozzarella (8 uncji)
- Krok 2 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do opiekania, ustawiając ruszt najbliżej elementu grzejnego. Ułóż pomidory, poblano, kawałki cebuli, czosnek i jalapeno w jednej warstwie na blasze do pieczenia z brzegami. Podsmaż, przewracając raz w połowie, aż zaczernieje miejscami i zacznie mięknąć, 8 do 10 minut. Przenieś do blendera; dodaj kolendrę, śmietanę, 3/4 szklanki wody, sok z limonki, sól i puree do uzyskania gładkości.
- Krok 3 Obróć piekarnik do 350 stopni. Rozłóż 1 szklankę sosu enchilada równomiernie na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 8 na 12 cali. W średniej misce wrzuć kurczaka z 1 szklanką sosu enchilada. Umieść około 1/3 szklanki kurczaka na środku każdej tortilli. Zwiń tortille, aby zamknąć nadzienie. Ułóż enchilady w jednej warstwie w przygotowanym naczyniu do pieczenia, szwem do dołu. Na wierzch polej pozostałym sosem enchilada, a następnie równomiernie posyp serem.
-
Krok 4
Piec około 30 minut, aż ser się rozpuści, a sos zacznie bulgotać. Niech ostygnie 10 minut. Podawać z liśćmi kolendry, posiekaną cebulą i pokrojonym w plasterki jalapeno.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Umieść kurczaka w średnim rondlu i dodaj tyle wody, aby przykryła co najmniej 2 cale. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, aż będą gotowe, około 8 minut. Usuń z wody; przenieść na talerz. Gdy ostygnie, rozdrobnij na małe kawałki. Powinieneś mieć około 3 filiżanek.
Notatki kucharza
Namocz pomidorki przez minutę lub dwie w gorącej wodzie. Ich łuski łatwo się zsuwają, a lepka powłoka ściera się znacznie łatwiej. Nieco podgrzanie tortilli sprawi, że będą bardziej giętkie do wałkowania - można je włożyć do mikrofalówki na 10-15 sekund lub podgrzać (owinięte w folię pergaminową) w piekarniku 350 stopni przez kilka minut.