Autorka książek kucharskich (i była koleżanka Marty!) Virginia Willis zawsze wnosi do swoich wypieków południowy akcent. Tutaj, z dodatkiem kawałków ciemnej czekolady i proszku kakaowego, przenosi tradycyjne szachy na nowe wyżyny.
Mike Krautter Wydajność: jedno 9-calowe ciasto
Składniki
Skorupa 2 szklanki niebielonej uniwersalnej mąki plus więcej do odkurzania
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1 patyk (1/2 szklanki) zimnego niesolonego masła, pokrojone w kostkę
- 2 duże żółtka
- 5 do 6 łyżek wody z lodem
Napełnianie 1 kij (1/2 szklanki) niesolonego masła
- 1/4 szklanki słodko-gorzkich kawałków czekolady (1 1/2 uncji)
- 4 duże jajka o temperaturze pokojowej
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki proszku kakaowego holenderskiego
- 2 łyżki drobnej żółtej mąki kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1/2 szklanki maślanki o temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- Krok 2 Pulsując, dodaj lodowatą wodę, 1 łyżkę stołową na raz. Pulsować, aż mieszanina będzie się trzymać razem jako miękkie, ale nie kruche lub lepkie ciasto. Uformuj ciasto w krążek i zawiń w folię; przechowywać w lodówce, aż będzie jędrna i równomiernie wilgotna, około 30 minut.
- Krok 3 Lekko posypana mąką powierzchnia robocza i wałek do ciasta. Ciasto położyć na środku posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka i zwijając do krawędzi, ale nie za krawędź. Obróć ciasto o ćwierć obrotu i kontynuuj walcowanie, powtarzając ćwierć obrotu, aż uzyskasz krążek o grubości około 1/8 cala.
-
Krok 4
Przełóż ciasto do 9-calowego naczynia do ciasta. Delikatnie włóż ciasto do formy do ciasta, uważając, aby nie rozciągać ani nie ciągnąć ciasta. Niech ciasto opadnie na dno naczynia do ciasta. Weź mały kawałek ciasta i uformuj z niego kulkę. Użyj kulki jako narzędzia do dociskania dolnych krawędzi formy do ciasta, dopasowując ciasto do formy bez rozdzierania. Krawędzie zagniatane lub falowane według potrzeb. Dno ciasta nakłuć na całej powierzchni palcami widelca, aby zapobiec skurczowi podczas pieczenia. Wstaw do lodówki na około 30 minut.
- Krok 5 Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Wyłóż ciasto pergaminem, wciskając je w rogi i krawędzie, a następnie wypełnij suszoną fasolą, ryżem lub masami do ciasta. Piec do zarumienienia boków przez 25 minut. Usuń fasolę i pergamin; kontynuuj pieczenie, aż skórka będzie jasnobrązowa, jeszcze 5 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni.
- Krok 6 Nadzienie: W żaroodpornej misce ustawionej na (nie w) rondlu z gotującą się wodą, roztopić masło i czekoladę. W osobnej misce ubij jajka na gładko. Dodaj cukier, kakao, mąkę kukurydzianą i sól; dobrze wymieszaj. Dodać mieszankę maślano-czekoladową, maślankę i wanilię; dobrze wymieszaj. Wlej do ciepłej skórki.
-
Krok 7
Piec do ustawienia i nie poruszać, 45 minut (przykryć folią wyłożoną pergaminem, jeśli ciasto zrobiło się zbyt ciemne w ciągu ostatnich 15 minut pieczenia). Przenieś na kratkę; ostudź całkowicie, przynajmniej 2 godziny.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Skórka: Zmiksuj mąkę i sól w robocie kuchennym do połączenia. Mieszaj na maśle, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty posiłek, 8 do 10 sekund. Dodać do miazgi żółtka.
Notatki kucharza
Ciasto może się puchnąć i chrupać podczas pieczenia, co jest w porządku. Ustąpi, gdy ostygnie.