Żadnych owoców morza w tej paelli! Przepisy na kultowe hiszpańskie danie z ryżem różnią się w zależności od regionu, aw Walencji wszystko sprowadza się do składników pochodzących z lądu. Nasza wersja zawiera udka z kurczaka z przyprawami pimenton i mnóstwo warzyw, od świeżego bobu i pomidorów po mrożoną fasolę lima i karczochy z puszki.
Bryan Gardner przygotowanie: łącznie 45 minut: 1 godzina 15 minut Porcje: 6
Składniki
Lista kontrolna składników 1 łyżka pimentonu (hiszpańska wędzona papryka)
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 7 łyżek oliwy extra vergine
- 2 funty udek i podudzi z kością i skórą (4 całe nogi)
- 3 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1 gałązka rozmarynu
- 1/2 łyżeczki nitek szafranu
- 1 duża cebula, posiekana (2 filiżanki)
- 1 średnia zielona papryka, posiekana (1 szklanka)
- 6 ząbków czosnku, posiekanych (2 łyżki)
- 1 1/4 szklanki ryżu Bomba lub Calasparra
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 średnie pomidory, bez pestek i posiekane (1 szklanka)
- 1/4 szklanki białego wytrawnego wina, takiego jak vinho verde
- 1 szklanka mrożonej fasoli lima, rozmrożonej
- 6 uncji bobu lub fasolki szparagowej, przyciętej i pokrojonej na 2- do 3-calowe kawałki (1 1/2 filiżanki)
- 1 puszka (13,5 do 15 uncji) serc karczochów w wodzie, odsączonych, osuszonych i przepołowionych, jeśli są całe (1 szklanka)
- Kawałki cytryny do podania
- Krok 2 W małym garnuszku połącz bulion, rozmaryn i 1/2 łyżeczki soli; szafran pokruszyć na miksturę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do najniższego ustawienia i przykryj, aby się rozgrzać.
- Krok 3 Rozgrzej 3 łyżki oleju na 15-calowej patelni do paelli na średniej wysokości. Dopraw kurczaka solą i pieprzem; gotować, odwracając raz i od czasu do czasu obracając patelnię, aby zapewnić równomierne gotowanie, aż do złotego koloru, od 8 do 10 minut. Przełóż na talerz. Odcedź tłuszcz z patelni i wytrzyj poczerniałe kawałki.
-
Krok 4
Umieść patelnię na średnim ogniu i zamieszaj w pozostałych 3 łyżkach oleju. Dodać cebulę, paprykę, czosnek i dużą szczyptę soli; gotować, często mieszając, aż zmiękną, 4 do 5 minut. Dodaj ryż i gotuj, mieszając, aż ziarna będą dobrze przypieczone i zaczną pękać przez 1 do 2 minut. Wymieszać z koncentratem pomidorowym i gotować 1 minutę. Dodaj pomidory i wino; gotować do odparowania płynu, około 30 sekund. Wyrzuć rozmaryn z zarezerwowanej mieszanki i dostosuj przyprawę według potrzeb; dodać do patelni. Doprowadzić do wrzenia i gotować bez mieszania, aż płyn nieco się zmniejszy, około 5 minut. Dodaj fasolę lima, bób i serca karczochów; ułóż kurczaka w ryżu skórą do góry.
- Krok 5 Przełóż do piekarnika i piecz, aż płyn odparuje, a ryż będzie ugotowany (wierzch może wyglądać na niedogotowany, sprawdź, czy jest wypieczony tuż pod spodem), 15 do 20 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić przykryty folią na 5 minut. Podawać z kawałkami cytryny.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. W małej misce wymieszaj ziele angielskie z 2 łyżeczkami soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1 łyżką oleju. Natrzyj miksturą na całego kurczaka i odstaw na czas przygotowania pozostałych składników (lub przykryj i wstaw do lodówki do 2 dni).