Kolorowa, chrupiąca i sezonowa - oto nasza strategia przygotowania zimowej sałatki. Chrupiące radicchio i escarole są połączone z pieczoną dynią żołędziową i grzybami shiitake oraz chrupiącymi pepitami i pestkami granatu. Jest żywy dressing z octem jabłkowym i oliwą z oliwek, a do tego odrobina fety.
Przygotowanie Kate Mathis: łącznie 30 minut: 1 godzina 10 minut Porcje: 8
Składniki
Lista kontrolna składników 1 żołądź
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 8 uncji małych grzybów shiitake, łodygi usunięte
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 mały ząbek czosnku, posiekany
- 1/2 główki escarole (6 uncji), przycięte i posiekane (4 filiżanki)
- 1 główka radicchio (6 uncji), przycięta i posiekana (6 filiżanek)
- 1 szklanka płaskich liści natki pietruszki
- 1/2 szklanki łupin granatu
- 1/2 szklanki tostów pepitas
- 1/2 szklanki pokruszonej fety
- Krok 2 W międzyczasie wymieszaj ocet, musztardę i czosnek. Powoli dodaj pozostałe 1/2 szklanki oleju, ubijając do połączenia. Dopraw solą i pieprzem.
- Krok 3 Ułóż escarole, radicchio, squash, pieczarki, natkę pietruszki, pestki granatu i pepity w dużej misce lub półmisku. Dopraw solą i pieprzem. Posyp fetą. Skropić 1/2 filiżanki dressingiem; wrzucić do płaszcza. Podawać z pozostałym dressingiem.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni z rusztami w górnej i dolnej części. Przekrój squash na pół; usuń łodygę i nasiona. Pokroić na 1-calowe kawałki. Ułożyć na blasze z brzegiem, skropić 2 łyżkami oleju, doprawić solą i pieprzem; wrzucić do płaszcza. Ułóż grzyby na innej blaszce do pieczenia, skrop 2 łyżkami oleju i dopraw solą i pieprzem; wrzucić do płaszcza. Pieczeń, odwracając każdy raz, aż dynia będzie karmelizowana i miękka, 25–30 minut; a grzyby są złociste i chrupiące, od 30 do 35 minut. Niech ostygnie całkowicie.