Logo pl.holidaysbeauty.com

Tarte Au Fromage

2024

Spisu treści:

Wideo: Tarte Au Fromage

Wideo: Tarte Au Fromage
Wideo: Recette de Tarte au fromage blanc - 750g 2024, Marzec
Tarte Au Fromage
Tarte Au Fromage
Anonim

Pomyśl o tym deserze jak o francuskim serniku: kruchy, maślany pasztet brisee wypełniony jest bogatą mieszanką wiejskiego sera i creme fraiche, która po obróceniu w piekarniku staje się nadmuchana i złocista.

Tarte au Fromage
Tarte au Fromage

Mike Krautter Porcje: 10

Składniki

Pate Brisee 2 1/2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej i więcej do posypania

  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 laski (1 szklanka) zimnego niesolonego masła, pokroić na małe kawałki
  • 1/4 do 1/2 szklanki wody z lodem

Wypełnienie 1 1/3 szklanki cukru

  • 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka niebielonej mąki uniwersalnej
  • 2 1/3 szklanki (18 uncji) sera wiejskiego o temperaturze pokojowej
  • 2/3 filiżanki creme fraiche o temperaturze pokojowej
  • 1 duże żółtko i 4 duże białka o temperaturze pokojowej
  • Czerpiąc 1/4 łyżeczki soli koszernej
  • 1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka plus 1 łyżeczka rozpuszczonego masła
  • Wskazówki

    Lista kontrolna instrukcji Krok 1

    Pasztet Brisee:

    Mąkę, cukier i sól zmiksować w robocie kuchennym do połączenia. Dodaj masło; pulsować, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Gdy maszyna jest uruchomiona, wlej 1/4 szklanki wody z lodem powolnym, stałym strumieniem, aż ciasto się zetnie. Aby przetestować, wyciśnij niewielką ilość razem; jeśli jest kruchy, dodaj odrobinę do 1/4 szklanki wody z lodem. Nie przetwarzaj dłużej niż 30 sekund. Podzielić ciasto na pół; spłaszczyć na dyski. Owiń każdy w plastik; przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i do 2 dni lub zamrażać do 3 miesięcy; przed użyciem rozmrażać przez noc w lodówce.

    • Krok 2 Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden krążek ciasta na 12-calowy krążek. Umieść ciasto w okrągłej, karbowanej patelni do tarty o wymiarach 9 1/2 na 2 cala z wyjmowanym dnem, dociskając ciasto aż do krawędzi. Zamrozić do twardości, około 1 godziny.
    • Krok 3

      Rozgrzej piekarnik do 375 stopni z rusztem pośrodku. Postaw patelnię na blasze z brzegami. Ciasto wyłożyć pergaminem, wciskając w rogi i brzegi; wypełnij suszoną fasolą lub ryżem. Piecz około 30 minut, aż brzegi się zarumienią. Usuń pergamin i fasolę lub ryż. Kontynuuj pieczenie, aż skórka będzie jasnobrązowa, około 10 minut dłużej. Przełóż arkusz na kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć.

    • Krok 4

      Nadzienie:

      Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni. W średniej misce wymieszaj 1 szklankę cukru i mąki. W innej średniej misce wymieszaj ser wiejski, creme fraiche, żółtko, sól i wanilię; drewnianą łyżką wymieszać z masłem, a następnie wymieszać z cukrem.

    • Krok 5 W misce miksera wyposażonego w trzepaczkę ubij białka na średnich obrotach, aż się spienią. Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i stopniowo dodawaj pozostałą 1/3 szklanki cukru. Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się średnio błyszczące szczyty, około 4 minut. Dodać połowę białek do masy serowej, aby rozjaśnić, a następnie dodać pozostałe białka.
    • Krok 6

      Przełóż nadzienie do tarty. Piec do momentu, aż nadzienie będzie dobrze ustawione (powinno ledwo się kołysać, gdy jest bardzo lekko wstrząśnięte), 45 do 55 minut. Przełóż arkusz na stojak z drutu; ostudź 1 godzinę. Tartę najlepiej podawać na ciepło, ale można też podawać w temperaturze pokojowej.

Zalecane:

Nowy

Grillowane Hamburgery Z Kozim Serem

Jeśli Twój grill jest wystarczająco duży, możesz ugotować wszystko na raz. Daj hamburgerom około dwóch minut wyprzedzenia, aby wszystko było gotowe do zejścia z grilla w tym samym czasie

Czytaj Więcej
Galaretka Porzeczkowa

Wszechstronny smak galaretki porzeczkowej uzupełnia różnorodne dania - od chrupiącego pieczywa z masłem po wędliny. Nasza tarta wersja została zainspirowana słynnymi czerwono-białymi konfiturami z Bar-Le-Duc we Francji, gdzie wciąż powstaje oryginalna receptura z XIV wieku

Czytaj Więcej
Świeże Ciasto Wiśniowe

To ciasto łączy w sobie świeże żółte i czerwone wiśnie

Czytaj Więcej
Wybór Redakcji
  • Prosty Pieczeń Z Indyka
    2024

    Każdy potrzebuje prostego przepisu na pieczeń z indyka. Emeril podzielił się swoją wersją z keczupem z Martą. Pochodzi z jego książki „Emeril 20-40-60”

  • Rugelach Wiatraczki
    2024

    Cukiernik Judy Roll i piekarz Rebecca Martin przygotowują z Martą tradycyjne żydowskie rugelach

  • Rolada Z Indyka Z Dzikim Ryżem I Farszem Rabarbarowo-wiśniowym
    2024

    Ten przepis szefa kuchni Emerila Lagasse to idealne danie, które sprawi, że Twoja wielkanocna kolacja stanie się jeszcze lepsza

  • Pikantne Citrus Caramel Chicken Wings
    2024

    Ten przepis na pikantne, cytrusowo-karmelowe skrzydełka z kurczaka powstał dzięki uprzejmości osobistego szefa kuchni Marty, Pierre'a Schaedelina

  • Creme Mousseline
    2024

    Wypełniliśmy nasze ptysie kremem o smaku espresso lub jagodowym. Użyj tego, aby wykonać nasze Glazurowane Profiteroles

  • Łatwe Babeczki Czekoladowe
    2024

    Równe części mąki i kakao w cieście tworzą bogatą, gęstą i intensywnie czekoladową babeczkę

Najlepsze opinii o tydzień
Popularny na dzień
  • Summer Squash Slaw
    2024

    Każdy widelec tej łatwej do przygotowania sałatki zawiera kolorową plątaninę cukinii, marchewki, papryki, cebuli i bazylii

  • Czekoladowy Chleb Z Cukinii
    2024

    Dwa rodzaje czekolady - półsłodka i kakaowa - nadają temu bochenkowi bogaty smak

  • Miski Waflowo-stożkowe
    2024

    Po prostu to, co przeniesie Twoje lody na wyższy poziom! Będziesz potrzebował gofrownicy (użyliśmy tego od Chef'sChoice)

  • Wegańskie Lody Z Awokado
    2024

    Bez nabiału, bez jajek, bez problemu! Aksamitną konsystencję tych wegańskich lodów zawdzięczają awokado i mleku kokosowemu

  • Guacamole Bez Pomidorów
    2024

    Nie ma tu pomidorów! Po prostu kremowe awokado z sokiem z limonki, cebulą, jalapeno i kolendrą

  • Grillowany Łosoś Z Żytnią Panzanellą
    2024

    Najpierw grilluj chleb i koper włoski na panzanellę, a następnie pozwól im zanurzyć się w cytrynowo-dijonowym sosie winegret podczas gotowania łososia