Rozdrobniony orzech kokosowy jest składany w jedwabisty krem kokosowo-mleczny w celu wypełnienia tego pysznego ciasta, a całość kończy się bitą śmietaną i prażonym kokosem.
Przygotowanie Johnny'ego Millera: łącznie 35 minut: 8 godzin 10 minut Wydajność: porcje od 8 do 10
Składniki
Ciasto Mąka uniwersalna niebielona do posypania
- 1/2 przepisu Test Kitchen's Favorite Pate Brisee
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 2 1/2 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego (z dwóch 15-uncjowych puszek)
- 4 duże żółtka
- 4 łyżki niesolonego masła pokroić w łyżki
- 1 szklanka słodzonego wiórków kokosowych
Polewa 1/4 szklanki słodzonego lub niesłodzonego wiórków kokosowych
- 1 1/2 szklanki zimnej ciężkiej śmietany
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/4 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
- Krok 2 Rozgrzej piekarnik do 375 stopni z rusztem w dolnej jednej trzeciej. Ciasto wyłożyć pergaminem; wypełnij suszoną fasolą lub ryżem. Piec, aż brzegi zaczną się zarumienić, 20 do 25 minut. Usuń fasolę lub ryż i pergamin; piec, aż spód i boki będą złotobrązowe, około 20 minut dłużej. Przenieś na kratkę; niech ostygnie całkowicie. (Skórka może być przygotowana z jednodniowym wyprzedzeniem i szczelnie przykryta folią.)
- Krok 3 Połącz granulowany cukier, skrobię kukurydzianą i sól w średnim rondlu. Ubij w mleku kokosowym; gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż bulgotanie i gęstość, około 7 minut (około 2 minuty po zagotowaniu).
-
Krok 4
Ubij żółtka w dużej żaroodpornej misce do połączenia. Dodaj mieszankę mleka kokosowego powolnym, stałym strumieniem, ubijając aż do całkowitego połączenia. Ponownie włóż mieszaninę do patelni; gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wróci do wrzenia, 1 do 2 minut. Gotować jeszcze 1 minutę, ciągle ubijając.
- Krok 5 Zdjąć z ognia; dodaj masło, 1 łyżkę stołową na raz, ubijając, aż każdy kawałek się rozpuści przed dodaniem następnego. Ubij w kokosie. Przenieś patelnię na ruszt; ostudź, od czasu do czasu ubijając, 10 minut. Wlej budyń do skórki. Naciśnij folię bezpośrednio na powierzchnię i przechowuj w lodówce, aż budyń będzie schłodzony i twardy, co najmniej 6 godzin i do 2 dni.
- Krok 6 Polewa: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Rozłóż orzech kokosowy równą warstwą na blasze do pieczenia z brzegiem i opiekaj na złoty kolor, 8 do 10 minut. W międzyczasie ubij śmietanę na miękkie szczyty. Dodać cukier cukierniczy i wanilię; ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty. Rozłóż bitą śmietanę na budyniu. Podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce, bez przykrycia, do 1 godziny. Tuż przed podaniem posyp prażonym kokosem.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Ciasto: Na lekko posypanym mąką kawałku pergaminu rozwałkuj ciasto na 13-calowy krążek o grubości około 1/8 cala. Dopasuj do 9-calowego naczynia do ciasta. Używając nożyc kuchennych, przytnij do 1-calowego zwisu; złożyć pod. Zagnij krawędzie lub udekoruj według uznania. Lekko nakłuć spód ciasta widelcem. Wstaw do lodówki na 30 minut.