Posiekaną paprykę i jalapenos dodaje się do ciasta tych małych pasztecików z mąki kukurydzianej, a także podaje się na surowo. Krople kremu z awokado i kolendry łagodzą ciepło.
Lennart Weibull przygotowanie: łącznie 45 minut: 50 minut Wydajność: około 32
Składniki
Johnnycakes 4 plastry boczku (1/4 funta)
- 1 mała cebula, drobno posiekana (1 szklanka)
- 2 papryczki jalapeno lub Fresno (w razie potrzeby żeberka i nasiona usunięte, aby uzyskać mniej ciepła), drobno posiekane (1/3 filiżanki) i więcej do podania
- 1 mała, łagodna papryka, taka jak dzwonek dziecięcy, Anaheim lub wiśnia, drobno posiekana (1/3 filiżanki) oraz więcej do podania
- Sól koszerna
- 1 szklanka drobnej żółtej mąki kukurydzianej, najlepiej zmielonej w kamieniu
- 1 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 duże jajka
- 3/4 szklanki pełnego mleka
- 1/4 szklanki śmietany
- 2 łyżki cukru
- Olej kukurydziany do smażenia
Krem z awokado 1 dojrzałe awokado
- 1/4 szklanki śmietany
- 1/2 szklanki lekko zapakowanych gałązek kolendry
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki plus 2 łyżeczki świeżego soku
- Sól koszerna
- Krok 2 W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i 3/4 łyżeczki soli. Dodaj jajka, mleko, śmietanę i cukier wraz z ostudzoną mieszanką pieprzu, ubijając tylko do połączenia (nie przesycać). Dodać boczek; odstawić na 10 minut.
- Krok 3 Krem z awokado: awokado przekrój na pół i pestki; zbierz mięso do miski robota kuchennego. Dodaj śmietanę, kolendrę, skórkę z limonki i sok oraz 1/2 łyżeczki soli. Miksuj do uzyskania gładkości. Przełóż mieszaninę do miski i przykryj plastikiem, aż będzie gotowa do podania.
-
Krok 4
Wytrzyj patelnię do czysta i wróć do średniego ciepła; posmarować cienką warstwą oleju. Upuść płaskie łyżki ciasta na patelnię, oddalone od siebie o 2 cale. Gotuj, aż ciasta będą złote na dnie, na powierzchniach utworzą się małe bąbelki, a krawędzie lekko odrywają się od patelni, 1 do 2 minut. Odwróć i kontynuuj gotowanie, aż ciasta będą złote na spodzie i odskoczą po lekkim naciśnięciu, jeszcze 1 do 2 minut. (W razie potrzeby posmaruj patelnię większą ilością oleju). Na wierzchu ułóż kawałki kremu z awokado i posiekaną paprykę; służyć.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Ciastka Johnnycakes: gotuj boczek na dużej żeliwnej lub nieprzywierającej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i zrumieniony, 10 do 12 minut. Przełóż do ręczników papierowych do odsączenia, a następnie drobno posiekaj. Usuń z patelni wszystkie oprócz 1 łyżki tłuszczu; powrót do średniego ciepła. Dodać cebulę, ostrą i łagodną paprykę oraz 1/4 łyżeczki soli; gotować, od czasu do czasu mieszając, aż miejscami będą miękkie i złote, 7 do 9 minut. Przełóż mieszaninę do dużej miski; niech ostygnie całkowicie.
Notatki kucharza
Utrzymuj ciasta w cieple na blasze do pieczenia z brzegami w piekarniku o temperaturze 200 stopni, aż będziesz gotowy do podania.