Słodka kukurydza, ostra papryka i soczyste krewetki to gwiazdy tej maque choux lub cajun succotash. „Mleko” zeskrobane z kolb kukurydzy po odcięciu ziaren nadaje bulionowi nieodpartą kremowość. Eksperymentuj z różnymi odmianami papryki, aby za każdym razem uzyskać wyjątkowo smaczny rezultat.
Lennart Weibull przygotowanie: łącznie 35 minut: 40 minut Wydajność: porcje od 4 do 6
Składniki
Lista kontrolna składników 5 łyżek niesolonego masła
- 1 pęczek cebuli (około 7), cienko pokrojony w krążki, białe i jasnozielone części oddzielone od ciemnozielonych wierzchołków
- 1 mała czerwona cebula, posiekana (1 szklanka)
- 1 funt papryki od łagodnej do umiarkowanie ostrej, takiej jak bell, Anaheim, cherry, padron i sweet habanero; łodygi, żeberka i nasiona usunięte, posiekane (2 1/2 filiżanki)
- 2 łodygi selera, przekrojone wzdłuż na pół i cienko pokrojone w poprzek (1 szklanka)
- 5 gałązek tymianku
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 4 kłosy pozbawione kukurydzy, ziaren i mleka kukurydzianego (łącznie około 3 filiżanek)
- 1/3 szklanki wytrawnego wermutu
- 1 szklanka wywaru z ryb lub owoców morza lub soku z małż
- 1/3 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 funt średnich krewetek, obranych i pozbawionych żył
- Krok 2 Dodać ziarna kukurydzy i mleko, a następnie wermut; gotować, aż ciecz w większości wyparuje, około 1 minuty. Dodać bulion, śmietanę i krewetki. Doprowadź do wrzenia (ale nie gotuj), zmniejszając ogień w razie potrzeby i gotuj, aż krewetki będą matowe i po prostu ugotowane przez 2 do 3 minut. Zdjąć z ognia. Odrzuć gałązki tymianku, wymieszaj z ciemnozieloną cebulką i podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Roztop masło na dużej patelni z prostymi bokami lub szerokim, płytkim garnku na średnim ogniu. Dodać białą i jasnozieloną cebulę, cebulę, paprykę, seler i tymianek; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając kilka razy, aż warzywa staną się kruche i miejscami złociste, 6 do 8 minut.
Notatki kucharza
Aby wyodrębnić mleko kukurydziane po usunięciu ziaren, umieść czubki każdej kolby w małej misce i przytrzymaj koniec łodygi. Rozpoczynając od góry, mocno zeskrob kolbę w dół łyżką, w kierunku końcówki. Obróć lekko i kontynuuj skrobanie dookoła.