Nasz hołd dla wytrawnych indyjskich wypieków wymaga ciasta z kminkiem i obfitego nadzienia z ziemniaków i groszku. Podawaj prosto z frytkownicy z duetem domowych chutney.
Bryan Gardner przygotowanie: 1 godz. 25 min łącznie: 2 godz. 30 min. Wydajność: 20
Składniki
Ciasto 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
- 3/4 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 6 łyżek niesolonego masła o temperaturze pokojowej pokroić na kawałki
Napełnianie 1 1/2 funta ziemniaków Yukon Gold (4 do 5), obrane i pokrojone na kawałki 1/2 cala (4 filiżanki)
- Sól koszerna
- 1/4 szklanki oleju roślinnego plus około 2 litry do smażenia
- 2 łyżeczki nasion kminku
- 1 łyżeczka ziaren brązowej gorczycy
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 duża cebula, drobno posiekana (1 1/2 filiżanki)
- 2 łyżki drobno posiekanego, obranego imbiru (z 3-calowego kawałka)
- 1 duża papryczka serrano lub jalapeno, w razie potrzeby zaszczepiona na mniejszym ogniu, drobno posiekana (3 łyżki)
- 1 łyżka drobno posiekanego czosnku (od 2 do 3 ząbków)
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki ciasno upakowanej, grubo posiekanej kolendry
- 1/2 szklanki mrożonego groszku, częściowo rozmrożonego
- Chutney ze świeżej kolendry, do podania (opcjonalnie)
- Chutney z tamaryndowca, rozcieńczony wodą do uzyskania konsystencji dającej się zanurzyć, do podania (opcjonalnie)
-
Krok 2
Nadzienie:
W średnim rondelku przykryj ziemniaki 2 cm wodą. Dodaj 1 łyżkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie po przekłuciu czubkiem noża, 4 do 6 minut. Drenaż.
-
Krok 3
Rozgrzej dużą patelnię na średniej wysokości. Wymieszaj 1/4 szklanki oleju. Dodaj kminek, musztardę i kolendrę; gotować około 1 minuty, aż gorczyca zacznie pachnieć i zaczną pękać. Dodać cebulę, imbir, chile i czosnek. Doprawić 1 łyżeczką soli; gotować, często mieszając, aż cebula się zeszkli, około 3 minuty. Dodaj ziemniaki i gotuj, mieszając i zacieruj grzbietem widelca, aż uzyska konsystencję bardzo grubego puree ziemniaczanego. Dodaj sok z cytryny, kolendrę i groszek. Posmakuj i dostosuj przyprawę solą. Ostudzić do temperatury pokojowej na około 1 godzinę.
- Krok 4 Gdy ciasto się uspokoi, zwiń w kłodę o długości około 10 cali. Pokrój na 10 kawałków (po około 1 1/2 uncji). Przykryj folią. Pracując z jednym kawałkiem na raz na gładkiej powierzchni, rozwałkuj do 6-calowego koła. Wytnij okrąg na pół, aby utworzyć dwa półksiężyca. Uformuj każdy półksiężyc w stożek, składając go na pół i ściskając ze sobą proste boki. Napełnij każdy stożek 2 łyżkami nadzienia, a następnie zaciśnij, aby utworzyć wypchany trójkąt. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
-
Krok 5
W głębokim, ciężkim garnku podgrzej pozostałe 2 litry oleju (powinno sięgać 2 cali w górę garnka) do 350 stopni. Pracując partiami, aby nie tłoczyć się w garnku, smażyć samosy, od czasu do czasu obracając, na złoty kolor, około 4 minuty. W razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby utrzymać temperaturę oleju w zakresie od 340 do 360 stopni. Przełóż na ruszt w celu odsączenia. W razie potrzeby podawaj z sosem chutney.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Ciasto:
Wymieszaj mąkę, sól i kminek. Wmasuj opuszkami palców na maśle, aż mieszanina będzie wyglądać jak gruboziarnista bułka. Dodaj 1/3 szklanki wody i mieszaj, aż powstanie kudłate ciasto. Przenieś na czystą powierzchnię; ugniatać do uzyskania gładkości, około 4 minuty. Przykryj miską. Odpocznij 1 godzinę. (Ciasto można przygotować z wyprzedzeniem do tego momentu i przechowywać w lodówce, zawinięte w folię, do nocy.)