W tym zdrowym, imponującym dodatku do pieczonej w piekarniku marchwi posypane jest riffem z owsem na dukkah, kruchej polewie egipskiej, zwykle przygotowywanej z przyprawionych orzechów i nasion.
Sidney Bensimon przygotowanie: łącznie 10 minut: 50 minut Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 1 białko jajka
- 4 łyżki oliwy extra vergine
- 1 1/2 łyżeczki miodu
- 3/4 szklanki płatków owsianych
- 1/4 szklanki pistacji bez łupin
- 1/4 szklanki nasion sezamu
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 funty obranych marchwi, jeśli są grube, przepołowione
- Krok 2 Zwiększyć temperaturę piekarnika do 450 stopni. Marchew skropić pozostałymi 2 łyżkami oleju. Sezon z solą. Piecz w jednej warstwie, przewracając raz, do miękkości i zarumienienia, 20 do 25 minut. Obficie posyp dukkah; służyć.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Wymieszaj białko, 2 łyżki oleju i miód. Dodać płatki owsiane, pistacje, sezam, przyprawy, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu do połączenia. Rozłóż masę równomiernie na blasze do pieczenia z brzegiem. Piec, od czasu do czasu mieszając, aż będą chrupiące i zarumienione, od 20 do 25 minut. Niech ostygnie całkowicie; grubo posiekać ręcznie lub krótko zmiksować w robocie kuchennym. Dukkah można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia. (Przepis na około 1 1/2 filiżanki.)
Notatki kucharza
Dukkah jest tradycyjnie podawany z oliwą z oliwek jako dip dla crudites. (Najpierw zanurzasz warzywa w oleju, aby mieszanka przylegała). Ale może też dać ostry kopyt do jajek, tostów z awokado, misek zbożowych i sałatek.