Tę letnią sałatkę z kukurydzy i pomidorów zdobią pulchne krewetki i delikatny czerwony lucjan. Podawaj na miękkich liściach sałaty i posyp orzechami kukurydzy, aby uzyskać satysfakcjonującą chrupkość.
Sidney Bensimon przygotowanie: łącznie 25 minut: 50 minut Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 3 łyżki świeżego soku z limonki, zarezerwowane wyciśnięte skórki
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 3 kłosy kukurydzy, bez łuski
- 3/4 funta średniej wielkości krewetek (najlepiej dzikich), obranych i pozbawionych żył
- 3/4 funta fileta ze skóry lucjan
- 2 średnie pomidory, wydrążone i grubo posiekane (1 1/2 filiżanki)
- 1 jalapeno, cienko pokrojone w krążki
- 1/2 drobno posiekanej białej cebuli (3/4 szklanki)
- 3/4 szklanki posiekanej kolendry
- 3 łyżki oleju szafranowego
- 1 główka sałaty Boston lub Bibb, liście rozdzielone
- Orzechy kukurydziane do serwowania (opcjonalnie)
- Krok 2 Wymieszaj kukurydzę, pomidory, jalapeno, cebulę, kolendrę, sok z limonki i olej. Usuń skórę z ryb; płatek na małe kawałki i wymieszać z kukurydzą z krewetkami. Ostudzić całkowicie, od czasu do czasu mieszając (lub przechowywać w lodówce, pod przykryciem, do 1 dnia). Dopraw solą i pieprzem. Sałatkę z owoców morza podawać na sałacie z orzeszkami kukurydzianymi.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Zagotuj 1,5 cm wody i skórki wapna w szerokim garnku; obficie doprawić solą. Dodaj kukurydzę; gotować do jasnożółtego i kruchego smaku, 3 minuty. Przełóż kukurydzę na talerz. Dodaj krewetki i ryby do garnka; zdjąć z ognia, przykryć i odstawić, aż krewetki zmętnią się, a ryba ugotuje, przez 3 do 4 minut. Przenieś na talerz; ostudzić około 5 minut. Wyrzuć wapno. Wytnij kukurydzę z kolb.