Drzewa persymony od dawna są cenione przez ogrodników w kraju za ozdobne krajobrazy, ale cierpki, łagodno-słodki smak owoców jest również rzadką ucztą dla kucharzy.
Martyn Thompson przygotowanie: łącznie 30 minut: 1 godzina 15 minut Porcje: 10
Składniki
Lista kontrolna składników 3 pęczki wybranych małych buraków różowych, żółtych i czerwonych (łącznie około 2 funtów)
- 8 różnych owoców cytrusowych, takich jak grejpfruty Ruby Red, pomarańcze Cara Cara i mandarynki (łącznie około 4 funtów)
- 5 dojrzałych, ale jędrnych persymonów Fuyu, obranych i pokrojonych w ćwiartki 1/4 cala
- 2 główki cykorii belgijskiej, liście rozdzielone
- 1 pęczek rzeżuchy, usunięte twarde łodygi (2 filiżanki)
- 1/4 szklanki octu z czerwonego wina
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Krok 2 Usuń skórki i rdzeń z owoców cytrusowych ostrym nożem. Pracując nad małą miską, aby złapać soki, ostrożnie przeciąć między membranami, aby usunąć segmenty. Wyciśnij sok z membran do miski.
- Krok 3 Na półmisku ułóż buraki, segmenty cytrusów, persymony, cykorię i rzeżuchę. W misce wymieszaj 3 łyżki zarezerwowanych soków cytrusowych i octu. Dopraw solą i pieprzem. Powoli wlej olej. Tuż przed podaniem skropić sałatkę winegretem.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Buraki zawiń w folię pergaminową (każdy kolor w osobnym opakowaniu). Ułożyć na blasze z brzegiem i piec do miękkości noża, około 45 minut. Gdy ostygnie, przetrzyj buraki ręcznikiem papierowym, aby usunąć skórki. Pokroić na krążki o grubości 1/4 cala.