Po upieczeniu kawałka łososia rezultat jest lśniący i tak delikatny, że prawie maślany. Soczysta dymka, gotowana z rybą do momentu karmelizacji, to fakturalny kontrapunkt. Piękno tego dania polega na tym, że można go wstawić do piekarnika, gdy szynka odpoczywa, a następnie podawać je razem w całej okazałości.
Przygotowanie Jonathana Lovekina: łącznie 30 minut: 1 godzina 25 minut Porcje: 10
Składniki
Lista kontrolna składników 1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona
- 1 1/2 funta dymki lub młodego pora, przycięte i przepołowione wzdłuż (jeśli używasz porów, umyj je dokładnie po przekrojeniu na pół)
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 1 kawałek (3 funty) fileta z łososia bez skóry, najlepiej z dzikiego Pacyfiku
- 2 filiżanki lekko zapakowane świeże listki mięty
- 2 łyżki płatków blanszowanych migdałów, opiekanych
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki kaparów, opłukane i odsączone
- Krucha sól morska, taka jak Maldon, do posypania
- 2 cytryny pokrojone w łódeczki
- Krok 2 Połóż łososia na cebuli. Posmarować 2 łyżkami oleju i doprawić grubą solą i pieprzem. Piecz na dolnej półce piekarnika, aż stanie się częściowo przezroczysty na środku, około 20 minut.
- Krok 3 W międzyczasie połącz pozostałe 1/2 szklanki oleju, mięty, migdały, kapary, 3/4 łyżeczki grubej soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w małym robocie kuchennym lub blenderze i puree na gładko.
- Krok 4 Wyjmij łososia i cebulę z piekarnika; ostrożnie przełóż na półmisek do serwowania. Posyp kruchą solą morską; podawać z kawałkami cytryny i pesto.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni z rusztami w górnej i dolnej części. Posmarować 2 blachy do pieczenia z brzegiem po 1 łyżce oleju. Podzielić cebulę na blachy do pieczenia i skropić każdą 2 łyżkami oleju; obficie doprawić grubą solą i pieprzem. Piecz, aż cebule będą złotobrązowe, 25 do 30 minut, obracając patelnie i zmieniając półki w połowie. Wyjąć z piekarnika; obniżyć temperaturę do 325 stopni. Ostudzić cebulę, a następnie skonsolidować na 1 blasze do pieczenia.
Notatki kucharza
Wyjmij łososia z piekarnika, gdy jest częściowo nieprzejrzysty w środku. Ciepło resztkowe będzie nadal gotować rybę.