Aż trudno uwierzyć, że tak podniosły deser składa się z tak podstawowych składników: cukru, białek jaj i wanilii. To także piękne studium kontrastów: delikatna, wyrazista strona zewnętrzna; efemeryczne wnętrze; a tu miękki, słodko-cierpki rabarbar i chrupiące pistacje. Szczęśliwa wiosna.
Jonathan Lovekin przygotowanie: 1 godz. Łącznie: 6 godz. Wydajność: porcje od 8 do 10
Składniki
Lista kontrolna składników 1 3/4 szklanki cukru podzielonego
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 4 duże białka jaj, temperatura pokojowa
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny (z 1 cytryny), podzielone
- Sól gruboziarnista
- 1 funt rabarbaru, przycięty i pokrojony w ukos na 2-calowe kawałki
- 1/4 szklanki wody
- 1 1/2 szklanki gęstej śmietany
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- Posiekane prażone, niesolone pistacje do dekoracji
- Krok 2 Ułóż bezę na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i delikatnie rozłóż na 7-calowym kole, pozostawiając w środku zagłębienie o szerokości 3 1/2 cala i głębokości 1 cala. Piec, aż beza będzie chrupiąca na zewnątrz, a konsystencja prawoślazu w środku, około 2 1/2 godziny. (Jeśli beza zacznie się rumienić, zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 stopni.) Wyłącz ogrzewanie i pozwól bezie ostygnąć w piekarniku przez co najmniej 2 1/2 godziny lub do nocy.
- Krok 3 Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Wymieszaj rabarbar, wodę, pozostałe 3/4 szklanki cukru, pozostałą łyżkę soku z cytryny i szczyptę soli w szklanym naczyniu do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Piec do miękkości, 10 do 12 minut, w połowie dodając soki.
-
Krok 4
Ostrożnie przenieś kawałki rabarbaru (będą bardzo miękkie) za pomocą łopatki na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia; rezerwowe soki. Niech ostygnie całkowicie.
- Krok 5 Tuż przed podaniem ubić śmietanę i wanilię, aż utworzą się miękkie szczyty. Ułóż bezę na półmisku i napełnij bitą śmietaną. Udekoruj rabarbarem i udekoruj pistacjami. Nałóż łyżką sok Pavlova i rabarbar i podawaj natychmiast.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wymieszaj 1 szklankę cukru i skrobię kukurydzianą w małej misce. Ubij mikserem na niskich obrotach białka, 1 łyżeczkę soku z cytryny i 1/4 łyżeczki soli, aż uzyskasz bardzo dużą pianę. Zwiększ prędkość do średnio wysokiej i stopniowo dodawaj mieszaninę cukru, ubijając, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty, przez 12 do 15 minut, zeskrobując boki miski w połowie.