Pędy grochu smakują tak intensywnie zielono, jak wyglądają. Połącz je z pierwszą rzodkiewką w tym sezonie i karczochami, aby uzyskać pełną konsystencji sałatkę. Dodaj rustykalne grzanki z parmezanu, które są odrobinę kopane z cayenne, aby uzyskać bogactwo i wagę.
Jonathan Lovekin przygotowanie: łącznie 20 minut: 45 minut Porcje: 10
Składniki
Lista kontrolna składników 3 1/2 uncji parmezanu, startego (1 i 1/4 filiżanki), podzielonego
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 5 uncji rustykalnego chleba, takiego jak pane pugliese, rozdrobnionego na 1-calowe kawałki (około 2 filiżanek)
- 7 łyżek oliwy extra vergine, podzielonych
- Skórka z 1 cytryny
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny (z 1 lub 2 cytryn) plus więcej do skropienia
- 1 1/4 funta młodych karczochów
- 4 uncje pędów grochu (około 8 filiżanek)
- 5 średnich rzodkiewek, pokrojonych w cienkie plasterki
- Krok 2 Połącz skórkę z cytryny i sok, 1/4 szklanki oleju, 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w dużej misce. Pracując z 1 karczochami na raz, obierz twarde zewnętrzne liście. Przytnij 1 1/2 cala od góry i przytnij trzpień. Przycinaj włóknistą zieloną skórę od podstawy i boków. Każdy karczoch pokroić w cienkie plasterki wzdłuż, dodając go do miski z dressingiem i wrzucając (zapobiega to przebarwieniom). Dodaj pozostałe 1/2 szklanki sera i grzanki i wymieszaj. Odstawić na około 10 minut, aż chleb lekko zmięknie.
- Krok 3 Tuż przed podaniem dodaj kiełki grochu, rzodkiewki i kawałki sera z blachy do pieczenia. Skrop pozostałą łyżką oleju i więcej soku z cytryny; dopraw solą i pieprzem.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. W małej misce wymieszaj 3/4 szklanki parmezanu, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i cayenne. Wrzuć chleb z 2 łyżkami oleju na blachę do pieczenia z brzegiem, rozprowadź w jednej warstwie i posyp połową mieszanki serów. Piecz 10 minut. Obróć chleb łopatką i posyp pozostałą mieszanką serów. Piec jeszcze około 5 minut, aż chleb będzie zarumieniony, ale nadal miękki w środku. Odłóż wszelkie tandetne kawałki na blasze do pieczenia.