Kremowy sos kokosowo-mleczny doskonale równoważy słodkie, pikantne smaki tego klasycznego indyjskiego dania z kaczki od szefa kuchni Junoon Vikasa Khanny.
Przeczytaj cały przepis po filmie. Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 4 (od 8 do 10 uncji) połówki piersi z kaczki pekińskiej lub Long Island, ze skórą, przycięte
- 3 łyżki tłuszczu kaczego lub masła klarowanego
- 1 łyżka nasion czarnej gorczycy
- 8 do 10 świeżych liści curry
- 1 łyżka świeżo zmielonego długiego czarnego pieprzu
- 1 (14,5 uncji) mleka kokosowego
- 2 łyżki Madras Curry Powder
- 2 do 4 łyżek pasty z tamaryndowca
- Gruba sól morska
- 1 do 2 łyżek ciężkiej śmietany, schłodzonej (opcjonalnie)
- Gotowany ryż basmati do podania
- Naan, za podanie
- Krok 2 Podgrzej tłuszcz z kaczki na dużej patelni żaroodpornej z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i liście curry. Gotuj, ciągle mieszając, aż nasiona gorczycy zaczną pękać, około dwóch minut. Dodaj pieprz i mleko kokosowe; doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu i dodaj curry i pastę z tamaryndowca; gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Doprawić 1/2 łyżeczki soli; zdjąć z ognia i odstawić sos.
- Krok 3 Lekko naciąć skórę każdej piersi kaczki na przekątnej 1 cal od siebie, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Dopraw solą i odstaw na 10 minut. Podgrzej dużą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu; dodaj piersi z kaczki skórą do dołu. Kiedy zaczną skwierczeć, zmniejsz ciepło do średnio niskiego; gotować do momentu wytarcia tłuszczu i zarumienienia skóry.
-
Krok 4
Przełóż piersi z kaczki na patelnię z sosem, skórą do góry, zachowując wytopiony tłuszcz do ponownego użycia. Przełóż patelnię z sosem i kaczką do piekarnika i gotuj 10 minut na średnio i 15 minut na dobrze wypieczone.
- Krok 5 Wyjąć piersi z sosu i odstawić na 5 minut. Jeśli mleko kokosowe w sosie zaczęło się oddzielać, dodaj ciężką śmietanę. Pokrój każdą pierś kaczki po przekątnej w kierunku przeciwnym do włókien. Podawaj od razu z sosem, ryżem i naan.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Piersi z kaczki odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.