Ten bogaty węgierski gulasz wołowy to dzieło miłości i warte wysiłku. Gulasz wołowy, taki jak karkówka, staje się bardzo delikatny, gdy jest gotowany z dużą ilością czerwonego wina, pokrojonymi w kostkę pomidorami, warzywami i ziołami przez około dwie godziny. Podawaj z makaronem maślanym polanym z kminkiem.
Porcje: 12
Składniki
Lista kontrolna składników 2 funty duszonej wołowiny, pokrojonej w 1-calową kostkę
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1 średnia cebula, pokrojona w 1/4-calową kostkę
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 1 łyżka papryki
- 2 puszki (28 uncji każda) pokrojone w kostkę pomidory
- 2 szklanki bulionu wołowego domowej roboty lub o niskiej zawartości sodu zakupionego w sklepie
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 gałązki świeżego oregano oraz dodatkowe liście do dekoracji
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w 1/4-calowe krążki
- 12 uncji złotych ziemniaków Yukon, obranych i pokrojonych na 1-calowe kawałki
- 4 uncje grubego boczku, pokrojonego na 1/4-calowe kawałki
- 10 uncji małych białych grzybów (jeśli są duże, pokrojone w ćwiartki)
- 1 pudełko (10 uncji) mrożonej cebuli perłowej, rozmrożonej i odsączonej
- 1 czerwona lub zielona papryka, grubo posiekana
- Makaron Jajko Kminkowy do podania
- Krok 2 Dodaj cebulę do tłuszczu w garnku; gotować, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, około 3 minuty. Dodać czosnek; gotować 1 minutę. Dodaj wino; gotować, mieszając brązowe kawałki, aż większość płynu odparuje, około 2 minut.
- Krok 3 Wróć wołowinę do garnka. Dodać paprykę, pomidory, bulion, koncentrat pomidorowy i oregano. Dopraw solą i pieprzem. Pokrywa; zredukować ciepło. Delikatnie dusić, aż mięso będzie miękkie, około 1 1/2 godziny.
- Krok 4 Wymieszać z marchewką i ziemniakami; dalej gotować na wolnym ogniu, aż warzywa i mięso będą bardzo miękkie, przez 20 do 30 minut.
-
Krok 5
W międzyczasie gotuj boczek na suchej dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, około 5 minut. Przenieś do ręczników papierowych do osuszenia. Na patelni dodaj grzyby, cebulę perłową i paprykę do tłuszczu; gotować, aż warzywa będą miękkie i złotobrązowe, a płyn w większości wyparuje. Dodaj do gulaszu.
- Krok 6 W razie potrzeby dopraw gulasz solą i pieprzem. Udekoruj kawałkami bekonu i oregano. Podawać z makaronem kminkowym.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
W średniej misce wrzucić wołowinę z solą, pieprzem i mąką. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku lub piekarniku holenderskim na średnim ogniu, aż będzie gorący. Przyrumienić połowę wołowiny ze wszystkich stron, łącznie 4 do 6 minut. Przełóż wołowinę na talerz łyżką cedzakową. Powtórz z pozostałą wołowiną i 2 łyżkami oleju.
Notatki kucharza
Ten „ghulasz” można zrobić 2 dni wcześniej. Schłódź gulasz i podgrzej przed podaniem.