Proste smażone grzyby sprawiają, że ta elegancka przystawka od szefa kuchni Pierre'a Schaedelina jest obfitą, satysfakcjonującą ucztą. Spróbuj także: Bagietka z wędzonym łososiem i tatarem z sosem Otwarta bagietka z marmoladą figową i bagietką z serem pleśniowym z szynką prosciutto i tapenadą z zielonych oliwek
Przeczytaj cały przepis po filmie. Porcje: 12
Składniki
Lista kontrolna składników 1 cienka bagietka
- 1/4 szklanki masła ziołowego do smarowania
- Sok z 1 cytryny
- 4 karczochy
- 1 łyżka oliwy extra vergine plus więcej na karczochy
- 8 uncji cremini lub borowików, pokrojonych w plastry o grubości 1⁄2 cala
- Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- Mushroom and Leek Duxelles
- Krok 2 W międzyczasie napełnij dużą miskę wodą i dodaj sok z cytryny; odłożyć na bok. Usuń liście z karczochów i przekrój wzdłuż na pół; przelać do miski z zakwaszoną wodą i odstawić.
- Krok 3 Rozgrzej oliwę na średniej patelni na średnim ogniu. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i doprawić solą i pieprzem; gotować, mieszając, do zrumienienia, 2 do 3 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.
- Krok 4 Namoczone karczochy obrać ze skórki i przenieść do średniej wielkości rondla; zalać zakwaszoną wodą i zagotować na dużym ogniu; gotować przez 8 minut. Drenaż. Opłucz karczochy i osusz. Karczochy pokrój grubo wzdłuż i skrop oliwą; odłożyć na bok.
- Krok 5 Top schłodzony chleb z duxelles, rozdzielając równo między każdą połowę. Najlepsze duxelles z plastrami karczochów, a następnie smażone grzyby; służyć.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej brojlera. Bagietkę przekroić wzdłuż na pół i ułożyć na pokrojonej blasze; posmarować pokrojone boki masłem ziołowym. Przełóż blachę do brojlera i piecz, aż wierzch się opiecze, 2 do 3 minut. Obróć i kontynuuj opiekanie, aż dno się opiecze, 2 do 3 minut. Niech chleb ostygnie do temperatury pokojowej.