Ponownie wymyśliliśmy klasyczne ciasto jako hołd dla róży: krem cukierniczy i bita śmietana - pierwsza z dodatkiem syropu różanego, druga z wodą różaną - są układane w delikatny pasztet i parzone skorupki i przyozdobione płatkami.
Porcje: 6
Składniki
Lista kontrolna składników 1/4 szklanki (1/2 sztyftu) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki mąki uniwersalnej i jeszcze więcej do posypania
- 2 duże całe jajka plus 1 duże białko w razie potrzeby
- Krem z ciasta różanego
- Różana Bita Śmietana
- Płatki róż wolne od pestycydów, do dekoracji (opcjonalnie)
- Krok 2 Przełożyć do miski miksera elektrycznego wyposażonego w nasadkę łopatkową; mieszać na wolnych obrotach, aż lekko ostygnie, około 1 minuty. Zwiększ prędkość do średniej. Dodawaj całe jajka, po 1 na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Przetestuj ciasto, dotykając go palcem i podnosząc, aby utworzyć miękki szczyt. Jeśli nie utworzy się miękki szczyt, mieszaj po trochu z białkiem jaja, aż do powstania.
- Krok 3 Przenieś do torebki cukierniczej wyposażonej w gładką okrągłą końcówkę 9/16 cala (np. Ateco nr 807); odłożyć na bok. Zanurz 1-calową okrągłą foremkę do ciastek w mące; zaznacz kółka w odległości 1 cala od siebie na blachach wyłożonych nieprzywierającymi matami do pieczenia lub papierem do pieczenia. Wypełnij ciasto w kółko. Delikatnie gładkie i okrągłe blaty zwilżonym opuszkiem palca.
-
Krok 4
Piec na złoty kolor, około 20 minut. Przełóż arkusze na ruszty, aby ostygły.
- Krok 5 Zrób małą dziurkę w dnie każdego choux francuską końcówką 5/16 cala (taką jak Ateco nr 863). Przenieś 1 szklankę kremu do ciasta do torebki z gładką okrągłą końcówką 1/4 cala (np. Ateco nr 802). Wypełnij każdy ptys z kremem do ciasta.
- Krok 6 Złożyć pozostałe 3/4 szklanki kremu do bitej śmietany, aż prawie się połączy, ale smugi nadal będą widoczne. Umieść 6 nadziewanych ptysiów w każdym naczyniu do serwowania; wierzch z bitą śmietaną, równo rozdzielając. W razie potrzeby udekoruj płatkami róż.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. W rondelku na średnim ogniu zagotuj masło, cukier, sól i 1 szklankę wody, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia. Wymieszać z mąką. Powrót do średniego ciepła; gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina odsunie się od boków, około 3 minuty.