Żołądź i pokruszone włoskie ciasteczka zdobią przepis na tagliatelle szefa kuchni Cesare Caselli, nadając mu słodko-słonego jesiennego smaku.
Przeczytaj cały przepis po filmie.
Składniki
Lista kontrolna składników 2 średnie żołędzie pokrojone w ósemki, usunięte pestki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 3 ząbki czosnku, obrane ze skórki, rozgniecione
- 1 duża gałązka świeżej szałwii
- 1 szklanka plus 2 łyżki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu zakupionego w sklepie
- Szczypta garam masala
- 3/4 funta suszonego tagliatelle
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 łyżeczka posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1/4 szklanki świeżo startego sera Parmigiano Reggiano oraz więcej do podania
- 2 małe ciasteczka Amaretti di Saronno, rozgniecione
- Krok 2 Włożyć dynię do dużej miski i skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia; dopraw solą i pieprzem. Ułóż dynię skórką do dołu na blasze do pieczenia i piecz do miękkości, 50 do 60 minut. Ostudź lekko.
- Krok 3 Gdy kabaczek jest wystarczająco chłodny, aby go obsłużyć, usuń skórki i przypalone końcówki za pomocą noża do obierania. Pokrój squash na trzy części i odstaw na bok.
- Krok 4 Zagotuj duży garnek wody; dodaj 1/2 szklanki soli i zagotuj.
- Krok 5 Podgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek na dużej patelni z grubymi ścianami i nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj czosnek i szałwię; gotować, aż czosnek się opiecze. Dodać dynię i gotować bez mieszania, aż zacznie się karmelizować, około 5 minut. Dodaj bulion warzywny i garam masala; gotować na wolnym ogniu.
-
Krok 6
Dodaj tagliatelle do wrzącej wody; gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu do al dente; spuścić, pozostawiając 1/4 szklanki wody do gotowania makaronu.
- Krok 7 Usuń czosnek i szałwię z patelni; dodaj makaron. Jeśli sos wydaje się zbyt suchy, dodaj po 1 łyżce wody do gotowania makaronu, aż sos pokryje makaron. Dodaj szczypiorek, pietruszkę i ser; gotować przez 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
- Krok 8 Przełóż makaron do dużej miski lub półmiska; udekorować pokruszonymi ciasteczkami, pieprzem i serem. Natychmiast podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.