Przygotuj wspaniały wiosenny posiłek według tego przepisu na kraba o miękkiej skorupce w panierce ale, pistou z pędów grochu i smażone rampy przygotowane przez szefa kuchni Seana Brocka.
Przeczytaj cały przepis po filmie. Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 2 łyżki nasion benne i więcej do dekoracji
- 2 (12-uncjowe) butelki piwa typu ale
- 3 szklanki mąki White Lily
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 3 łyżki niesolonego masła
- 16 małych smardz, oczyszczonych
- 4 rampy, przycięte i oczyszczone
- 1/2 funta łuskanego angielskiego grochu
- 1/3 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu, domowej roboty lub kupionego w sklepie
- Olej rzepakowy do smażenia
- 4 kraby o miękkiej skorupie, oczyszczone
- 4 duże jajka
- Pistou
- 4 świeże pędy grochu do dekoracji
- Krok 2 Rozgrzej 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj smardze i gotuj, mieszając przez 3 minuty. Dodaj rampy, groszek i bulion warzywny; kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż rampy zwiędną, a groszek stanie się jasnozielony, od 3 do 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.
- Krok 3 W międzyczasie napełnij duży holenderski piekarnik o wysokości 5 cali olejem rzepakowym. Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż osiągnie 350 stopni na termometrze do smażenia.
- Krok 4 Wyjmij ciasto z lodówki i zanurz każdego kraba w cieście, strząsając nadmiar. Przenieś kraby na gorący olej i przykryj holenderski piekarnik osłoną przeciwbryzgową (kraby skwierczą i pękają podczas gotowania). Gotuj, obracając raz, aż kraby będą złote i chrupiące, 4 do 5 minut. Przenieś kraby na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym.
-
Krok 5
Umieść łyżkę masła na każdej z 2 średnich patelni nieprzywierających; podgrzej patelnie na średnim ogniu, aż masło się spieni. Zmniejsz ogień do niskiego i wbij jajko na każdą patelnię; gotować, polewając białka masłem za pomocą łyżki, aż białka zestalą się, ale żółtka będą nadal rzadkie. Dopraw solą i pieprzem. Wyjmij jajka z patelni i powtórz proces z pozostałymi 2 jajami.
- Krok 6 Podzielić pistou równo na 4 półmiski. Umieść kraba na każdym talerzu i na każdym z jajkiem. Podziel równomiernie smardze, rampy i groszek na talerze; udekoruj każdy kiełkami grochu i nasionami benne. Natychmiast podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
W dużej misce wymieszaj nasiona benne, piwo i mąkę, aż dobrze się połączą; dopraw szczyptą soli. Ciasto przełożyć do lodówki i ostudzić przez 30 minut.