Rustykalny, ale wyrafinowany, ten wiosenny klasyk łączy w sobie znane smaki truskawek i bogatego, maślanego ciasta. Chociaż ta galette nie wymaga ozdób, krem z bazylią i cukrowe liście nadają każdemu plasterek wyrafinowanego charakteru.
Porcje: 8
Składniki
Do kremu bazyliowego 3/4 szklanki ciężkiego kremu
- 1/3 szklanki luźno zapakowanej świeżej bazylii, posiekanej
- 2 łyżki cukru
- 3/4 szklanki sera mascarpone
Do smażonej bazylii 2 szklanki oleju roślinnego
- 18 do 24 dużych świeżych liści bazylii
- Cukier do posypania
Do ciasta 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i więcej na powierzchnię
- 1 1/8 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 8 uncji (1 szklanka) zimnego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
- 1/3 szklanki plus 2 łyżki wody z lodem
Do Galette 1 funt truskawek, łuskanych
- 1/4 szklanki plus 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 duże żółtko
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka zimnego niesolonego masła, pokroić na małe kawałki
- Krok 2 Zrób smażoną bazylię: Rozgrzej olej na głębokiej patelni do 325 stopni. Smażyć bazylię po kilka liści na raz przez 12 sekund. (Liście spowodują rozpryskiwanie gorącego oleju; odsuń się od patelni podczas gotowania.) Odcedź liście na ręczniku papierowym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Posyp liście cukrem z obu stron. (Bazylię można przechowywać w temperaturze pokojowej przez noc.)
- Krok 3 Przygotowanie ciasta: Zmiksuj mąkę, sól i cukier w robocie kuchennym, aby się połączyły. Dodać masło i rozdrabniać, aż mieszanina utworzy grubą okruchę. Dodaj lodowatą wodę i miksuj do połączenia (ciasto nadal będzie kruche). Uformuj ciasto w krążek, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lub na noc).
-
Krok 4
Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala. Wytnij 10-calowy krążek i przenieś na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Krok 5 Zrób galette: Pokrój truskawki wzdłuż na plastry o grubości 1/4 cala. Zarezerwuj końcówki do innego użytku. Wrzuć plastry z 1/4 szklanki cukru i mąki kukurydzianej i od razu ułóż je w koncentryczne okręgi na cieście. Rozpocznij 1 cal od krawędzi, lekko nakładając na siebie plasterki. Zagnij brzeg ciasta na jagodach. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- Krok 6 Wymieszaj żółtko i wodę. Posmarować ciasto masą jajeczną i posypać pozostałą 1 łyżką cukru. Jagody polać masłem. Piec 40 do 45 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.
- Krok 7 Przełóż na półmisek. Podawaj na ciepło z kremem bazyliowym i smażoną bazylią.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Zrób krem bazyliowy: połącz śmietanę, bazylię i cukier w żaroodpornej misce. Ustaw miskę na małym rondelku z gotującą się wodą i mieszaj, aż cukier się rozpuści, około 4 minuty. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lub do 2 godzin dla wyraźniejszego smaku bazylii). Przecedź przez drobne sito do miski. Dodaj mascarpone i ubijaj, aż utworzą się średnie szczyty. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będą gotowe, do 2 godzin.
Notatki kucharza
Zarówno krem bazyliowy, jak i liście cukru można przygotować wcześniej.