Użyj tego przepisu jako lukier i / lub nadzienia do dekadenckiego deseru czekoladowego, takiego jak nasze ciasto czekoladowo-karmelowe.
Sang An Yield: 5 filiżanek
Składniki
Lista kontrolna składników 1 1/4 szklanki cukru
- 1/3 szklanki ciężkiej śmietany
- 6 dużych białek jaj
- Szczypta soli koszernej
- 1 funt (4 paluszki) niesolonego masła o temperaturze pokojowej, pokrojone na kawałki wielkości łyżki
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- Krok 2 Natychmiast zdjąć z ognia; ostrożnie wlej śmietanę (karmel będzie energicznie bulgotać). Mieszaj karmel, aż będzie gładki. Przełóż do miski; ostudzić.
- Krok 3 Pozostałe 1/2 filiżanki plus 2 łyżki cukru, białka i sól wymieszaj razem w żaroodpornej misce miksera stojącego. Ustaw miskę na garnku z gotującą się wodą; ubijaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zarejestruje 140 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem.
- Krok 4 Włożyć miskę do miksera; dopasowany mikser z końcówką do trzepaczki. Ubijaj na średnio-dużej prędkości, aż będzie sztywno. Zmniejsz prędkość do średnio niskiej; dodaj masło, po kilka łyżek na raz. Kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie.
-
Krok 5
Przełącz na mocowanie wiosła. Dodaj karmel i wanilię; ubijaj na najniższej prędkości aż do połączenia, 3 do 5 minut. Krem można zrobić 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem doprowadzić lukier do temperatury pokojowej; powrócić do miksera i ubijać nasadką łopatkową, aż będzie gładka.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Przygotuj karmel: wlej 1/4 szklanki wody do rondla o średnio grubym dnie. Dodaj 1/2 szklanki plus 2 łyżki cukru. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop będzie klarowny. Kontynuuj gotowanie bez mieszania, aż syrop zagotuje się, spłukując boki patelni mokrym pędzlem do ciasta 2 lub 3 razy, aby zapobiec tworzeniu się kryształków. Gotować syrop, od czasu do czasu delikatnie obracając patelnię, aż syrop stanie się ciemnobursztynowy.