Wędzony łosoś nadaje odpowiednią ilość słoności warstwom złocistych łusek. Cienko pokrojone ziemniaki w koncentryczne okręgi tworzą ładną galetę. Ta ma chłodną, puszystą pastę, która idealnie komponuje się z wędzonym łososiem.
przygotowanie: łącznie 15 minut: 45 minut Porcje: 6
Składniki
Lista kontrolna składników 6 łyżek niesolonego masła
- 2 średnie rude ziemniaki
- 1/4 łyżeczki grubej soli
- świeżo zmielony pieprz
- 3 łyżki serka śmietankowego
- 3 łyżki creme fraiche (lub śmietany)
- 5 uncji wędzonego łososia w plasterkach
- 2 łyżeczki posiekanego świeżego szczypiorku
- Krok 2 Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Pokrój ziemniaki na trochę mniej niż 1/8 cala grubości i połóż na ręczniku kuchennym. Podgrzej dużą patelnię żaroodporną (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki masła klarowanego; zawirować do płaszcza. Ułóż ziemniaki w koncentryczne okręgi. Doprawić 1/4 łyżeczki soli i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Powtórz z pozostałymi ziemniakami, aby uformować jeszcze 2 warstwy. Wlej 3 łyżki klarowanego masła na boki patelni, aby wsiąkło pod ziemniaki. Posmaruj spód średnio ciężkiej patelni pozostałym klarowanym masłem; umieścić na ziemniakach jako przykrywkę. Zmniejsz ogień do średniego. Gotuj, aż spód będzie złoty i chrupiący, jeszcze 5 do 7 minut. Odwróć ziemniaki za pomocą 2 metalowych szpatułek. Przykryj patelnią. Gotuj, aż ziemniaki zaczną się rumienić, około 4 minuty. Usuń górną patelnię. Piec 7 do 9 minut, aż spód będzie chrupiący.
-
Krok 3
Usuń galette z patelni; przełożyć na kratkę. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Ubij ser śmietankowy z creme fraiche na puszystą masę; rozprowadzić na ziemniakach. Na wierzch z łososiem. Posyp szczypiorkiem. Pokroić w kliny.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu. Zdjąć z ognia; niech ciała stałe opadną na dno. Odtłuszczona pianka. Ostrożnie wylej klarowane masło, odrzucając ciała stałe.