Udziec jagnięcy pokrojony w plasterki prezentuje spirale nadzienia z karczochów. Groch na parze (świeży lub mrożony), a następnie dodaj młody szpinak do zwiędnięcia. Całość podawaj ze świeżo-miętowym sosem.
Przeczytaj cały przepis po filmie. przygotowanie: łącznie 20 minut: 2 godziny 35 minut Porcje: 10
Składniki
Lista kontrolna składników 4 uncje pancetta, cienko pokrojone i drobno posiekane
- Ząbki czosnku na parze (z karczochów gotowanych na parze z aioli cytrynowo-czosnkowym)
- 1/2 szklanki drobno startego parmezanu (1 uncja)
- 1/2 szklanki świeżej bułki tartej
- 1/4 szklanki świeżej mięty, drobno posiekanej
- 3 łyżki świeżego soku z cytryny
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 8 serc karczochów (z parowanych karczochów z aioli cytrynowo-czosnkowym)
- 1 udko jagnięce, bez kości (7 do 8 funtów), posypane maślanką
- Oliwa z oliwek extra virgin, do wcierania
- 2 szklanki wody
- Sos Świeżo-Miętowy do podania
- Krok 2 Położyć jagnię płasko na powierzchni roboczej skórą do dołu. Sezon z solą. Rozłóż mieszankę karczochów na wierzchu, pozostawiając 1/2 cala granicy. Mocno zwinąć jagnięcinę i zawiązać sznurkiem kuchennym w odstępach 2 cali, aby utrzymać.
- Krok 3 Jagnięcinę natrzeć olejem i obficie doprawić solą i pieprzem. Przełóż do brytfanny wyposażonej w ruszt i dodaj wodę do rondla. Piecz przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni. Kontynuuj pieczenie, aż odczyt natychmiastowego termometru osiągnie 130 stopni do 135 stopni (dla średnio wypieczonych), od 1 godziny do 1 godziny 15 minut. Odpocznij przez 20 do 30 minut przed rzeźbieniem. Podawaj z sosem miętowym.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Pancettę, czosnek, ser, bułkę tartą, miętę, sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i trochę pieprzu zmiksować w robocie kuchennym do połączenia. Dodaj karczochy. Pulsuj kilka razy, utrzymując masę.
Notatki kucharza
Pomysł na podanie: Ułóż pokrojoną jagnięcinę na gotowanym na parze szpinaku i groszku.