Ten pyszny przepis powstał dzięki uprzejmości książki kucharskiej Roberto Santibaneza „Nowy meksykański stół Rosy”.
Przeczytaj cały przepis po filmie. Porcje: 6
Składniki
Lista kontrolna składników 3 łyżki lekkiej oliwy z oliwek
- 1 1/2 funta końcówek z polędwicy wołowej, pokrojonych w paski o wymiarach 1/4 na 1/4 cala
- 1 duża biała cebula (około 10 uncji), pokrojona na półcalowe kawałki
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 3/4 szklanki płatków migdałów
- 3/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry i więcej do posypania
- 1/2 szklanki rodzynek plus więcej do posypania (opcjonalnie)
- 2 łyżki soku z marynowanych jalapenos firmy Rosa's lub kupionych w sklepie marynowanych jalapenos
- 1 łyżeczka suszonego oregano, pokruszona
- Gruba sól i świeżo mielony czarny pieprz
- Sos Ranchera
- 12 (6-calowych) tortilli kukurydzianych
- 3 do 4 łyżek oleju roślinnego
- 2 szklanki bardzo cienko pokrojonej czerwonej kapusty
- 6 Marynowane Jalapenos Rosy
- Krok 2 Na średniej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Umieść tortillę na patelni i gotuj, obracając raz, około 15 sekund z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtórz proces z pozostałymi tortillami.
- Krok 3 Umieść 1 tortillę na środku każdego z sześciu rozgrzanych talerzy. Przykryj każdą równą warstwą nadzienia wołowego, a następnie drugą tortillą. Nałóż około 3/4 filiżanki sosu ranchera na każdą enchiladę i pozwól mu spłynąć na talerz. Na wierzch rozsypać kapustę, a na kapuście ułożyć marynowane jalapeno; posyp kolendrą i rodzynkami, jeśli używasz. Natychmiast podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie dymić. Natychmiast, ale ostrożnie, dodaj na patelnię wołowinę, cebulę i czosnek. Gotuj, mieszając, aż cebula się zeszkli, a wołowina się ugotuje, około 8 minut. Dodaj migdały, kolendrę, rodzynki, sok jalapeno i oregano. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj 1/2 szklanki sosu ranchera i zagotuj. Zdjąć z ognia. Wypełnienie można wykonać do 2 godzin wcześniej. Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki.