Styl „3 i w dół” określony dla żeber wieprzowych oznacza, że każdy stojak waży 3 funty lub mniej.
Porcje: 5
Składniki
Do pasty smakowej 2 łyżki mielonego czosnku
- 2 łyżki zmielonego kminku
- 2 łyżki chili w proszku
- 2 łyżki ciemnobrązowego cukru
- 3 łyżki grubej soli
- 3 łyżki świeżo popękanej papryki
- 1/4 szklanki grubo posiekanego świeżego oregano
- 1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej kolendry
- 6 łyżek soku pomarańczowego
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki (około 1 limonki)
- 4 kreski sosu Tabasco lub więcej do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 3-funtowe półki, najlepiej żeberka wieprzowe w stylu „3 i puch”
Do sosu 1/3 szklanki melasy
- 1/2 szklanki keczupu
- 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 2 łyżki zmielonego kminku
- 1/2 szklanki grubo posiekanej świeżej kolendry
- 1 do 3 łyżek mielonej świeżej papryki chili do wyboru
- Krok 2 W robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze lub w blenderze połącz składniki pasty i zmiksuj do uzyskania gładkości. Osusz żebra ręcznikiem papierowym, a następnie dokładnie przetrzyj pastą. Ułóż żeberka na dwóch blachach do pieczenia i piecz na wolnym ogniu przez 3 godziny lub do momentu, aż pojawi się czerwony sok, gdy nakłujesz mięso widelcem, a mięso będzie miękkie i łatwo wyjmuje się z kości. Wyjmij żeberka z piekarnika. W tym momencie żeberka można opiekać lub przechowywać w lodówce pod przykryciem do 2 dni.
- Krok 3 Podczas gdy żeberka się pieczą, połącz składniki sosu w małej misce i dobrze wymieszaj; odłożyć na bok.
- Krok 4 Podgrzać brojlera do wysokiej temperatury. Umieść stojak 3 cale od brojlera.
-
Krok 5
Ułóż żeberka na czystej blasze do pieczenia. Chcesz, aby żeberka miały lekką skórkę na powierzchni, co w zależności od brojlera zajmie od 3 do 5 minut na stronę. Posmaruj żeberka sosem przez ostatnie 30 sekund pod brojlerem.
- Krok 6 Pokrój żeberka między kościami i podawaj z pozostałym sosem na boku.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.