Przepis na podstawie „Nobu Now” Nobuyuki Matsuhisy (Clarkson Potter, 2005)
Przeczytaj cały przepis po filmie. Porcje: 6
Składniki
DLA KRABA KRÓLA TEMPURA: 1/2 czerwonej cebuli, przekrojonej na pół, cienko pokrojonej i przechowywanej w zimnej wodzie
- 1/2 szklanki świeżych liści kolendry
- 3 jalapenos, cienko pokrojone w poprzek w krążki
DO TORTU TEMPURA: 1 duże jajko, schłodzone
- 3/4 szklanki wody z lodem
- 1 szklanka plus 2 łyżki schłodzonej mąki uniwersalnej lub o niskiej zawartości glutenu
DLA TEMPURA URCHINNA MORSKIEGO: Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz do podania
- Do podania 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 2 łyżki shi chi mi (azjatycka przyprawa do ostrej papryki) do podania
DO SŁODKIEGO SOSU PONZU: 1/2 szklanki plus 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 6 łyżek cukru
- 2 1/2 łyżeczki soli morskiej
- Kwadratowy element 3/4 cala konbu
- Olej roślinny do smażenia
- Mąka uniwersalna do pogłębiania
- 3 funty różnorodnych owoców morza, takich jak krewetki (obrane, odkostnione i odwodnione), nogi kraba królewskiego Alaski (usunięte muszle) i jeżowiec (lewy w całości)
- 1 funt różnych warzyw, takich jak japoński bakłażan (pokrojony w poprzek na kawałki wielkości kęsa, przekrój przez odcięty koniec, nie na całej długości, co 1/4 cala, aby zrobić wachlarz), serca dłoni (pokrojone w plasterki o grubości 1/4 cala), słodkie ziemniaki (pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala), eno
DO TRADYCYJNEGO SOSU DIPPINGOWEGO: 1 szklanka Nobu's Dashi
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki mirinu
- Tarty daikon do podania
- Mielony imbir do podania
- Krok 2 W piekarniku holenderskim podgrzej 3 1/2 cala oleju do 355 stopni. Umieść mąkę na talerzu do ciasta; odłożyć na bok.
- Krok 3 Przygotuj ciasto Tempura; Połącz jajko i mrożoną wodę w średniej misce; stopniowo dodawać mąkę, delikatnie ubijając do połączenia. Ciasto będzie nierówne.
- Krok 4 Przygotuj tradycyjny sos do maczania; Połącz dashi, sos sojowy i mirin w małym rondelku; podgrzewać do momentu wrzenia. Zdjąć z ognia; ostudzić lekko. Wlać do małej miski; dodaj około 1 łyżki stołowej każdego daikon i imbiru.
-
Krok 5
W małych partiach lekko posiekaj kawałki owoców morza i warzyw w mące, zanurz w cieście i za pomocą szczypiec usmaż na gorącym oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka, aż będzie lekko złoty i ugotowany. (Kapelusze z grzybów enoki i shiitake pozostawić bez pokrycia, posypując tylko łodygi.) Przenieść na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym i odsączyć. Pozwól olejowi nagrzać się między partiami. Powtórz z pozostałymi składnikami.
- Krok 6 Przełóż tempurę warzyw i krewetek na półmisek; podawać z tradycyjnym sosem do maczania. Połóż tempurę jeżowca na małym talerzu do serwowania; podawaj z solą, pieprzem, sokiem z cytryny i shi chi mi na boku do maczania. Ułóż tempurę królewskiego kraba na półmisku i udekoruj czerwoną cebulą, kolendrą i jalapeno; polać słodko-kwaśnym sosem Ponzu. Natychmiast podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Przygotuj słodko-kwaśny sos Ponzu; Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce; odstawić na noc. Odcedzić.