Nie używaj nieprzywierającej patelni podczas gotowania indyka. W ten sposób będzie więcej chrupkich, upieczonych kawałków, które dodadzą smaku sosowi.
Wydajność: 3 filiżanki
Składniki
Lista kontrolna składników Stock Giblet
- Idealnie pieczony indyk 101
- 1 1/2 szklanki wina madera
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki mielonego świeżego rozmarynu
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Krok 2 Pieczonego indyka przełóż na duży talerz. Wlej soki z patelni do separatora tłuszczu. Odstaw na około 10 minut.
- Krok 3 Odcedź bulion, odrzucając ciała stałe i wróć do rondla; ciepło na małym ogniu. Postaw brytfannę na kuchence na średnim ogniu. Wlej Maderę do miarki, następnie do miski i pozwól jej bulgotać; zeskrob dno i boki patelni drewnianą łyżką, aby usunąć ugotowane kawałki.
- Krok 4 Zrób papkę: Umieść mąkę w szklanym słoju z dobrze dopasowaną pokrywką. 1 szklankę bulionu przelać do słoika i zamknąć pokrywkę. Wstrząsaj do połączenia. Powoli wlać do brytfanny; mieszać, aby włączyć. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż mąka się ugotuje, 2 do 3 minut. Powoli wmieszać pozostały wywar.
-
Krok 5
Podnieś ogień do średnio wysokiego. Dodaj do brytfanny ciemne krople, które osiadły na dnie separatora tłuszczu. Odrzuć tłuszcz. Wymieszaj z rozmarynem. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj 10 do 15 minut, aby zmniejszyć i zgęstnieć. (Aby uzyskać grubszy sos, dodaj 1 łyżkę mąki więcej i 1/2 szklanki bulionu mniej).
- Krok 6 Ciecz przecedzić z patelni przez bardzo drobne sito. Dostosuj przyprawę. Trzymaj ciepło w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą, aż będą gotowe do podania.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Przygotuj wywar z podrobów podczas pieczenia indyka.