Rozpocznij tę prostą, charakterystyczną przystawkę od pieczenia porów, które zmiękczają je i wydobywają ich słodką stronę. Skrop je cytrusowym winegretem i posyp prażonymi orzechami laskowymi, aby uzyskać przyjemną chrupkość. Jako dodatek, starte żółtka jaj nazywane są mimozą (nazwa pochodzi od żółtego kwiatu mimozy); białek używamy również do wykończenia potrawy.
Anna Williams Porcje: 8
Składniki
Lista kontrolna składników 6 dużych porów (3 funty), tylko białe i bladozielone części, przepołowione wzdłuż i dobrze wypłukane
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej i więcej do dekoracji
- 3 łyżki świeżego soku pomarańczowego
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka mielonej szalotki
- 3 łyżki oliwy extra vergine i więcej do szczotkowania
- 1 uncja (1/4 szklanki) orzechów laskowych bez skóry, prażonych i posiekanych
- Krok 2 W międzyczasie włożyć jajka do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Przygotuj kąpiel z lodem. Zdjąć z ognia; odstaw jajka na 12 minut w wodzie. Przełóż jajka do łaźni z lodem i ostudź na 10 minut. Jajka przekrój na pół i usuń żółtka. Drobno zetrzyj białka na średnich otworach tarki pudełkowej; umieścić w małej misce. Zetrzeć lub pokruszyć żółtka; umieścić w innej małej misce.
- Krok 3 Wymieszaj musztardę, skórkę i sok pomarańczowy, sok z cytryny i szalotkę. Powoli dodaj olej, ubijając, aż się zemulguje. Dopraw solą i pieprzem.
- Krok 4 Ułóż pory na półmisku. Na wierzchu rozsyp białka i żółtka. Skropić winegretem. Posyp orzechami laskowymi i udekoruj skórką pomarańczową. Natychmiast podawaj.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Ułóż pory na blasze do pieczenia z brzegiem i obficie posmaruj olejem. Dopraw solą i pieprzem. Pieczemy, obracając raz, aż będzie miękki i złoty, około 20 minut. Ostudź lekko na arkuszu.