Spróbuj tej orzechowej mieszanki austriackich ciasteczek świątecznych i meksykańskich ciasteczek weselnych.
Wydajność: około 2 1/2 tuzina
Składniki
Lista kontrolna składników 1 1/3 filiżanki plus 1 łyżka cukru pudru
- 1/2 szklanki całych blanszowanych migdałów
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 fasola wanilii
- 12 łyżek niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki, bardzo zimnego
- Krok 2 Zeskrob nasiona z laski wanilii. Dodaj nasiona do mieszanki mąki. (Fasolę zarezerwuj na cukier puder). Dodawaj masło po kilka kawałków na raz. Szybko pulsuj, aby połączyć. Nie przetwarzaj nadmiernie. Mieszanka powinna przypominać gruboziarnistą mączkę.
- Krok 3 Ułóż zachowaną wanilię na przygotowanej blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w piekarniku na 3 do 5 minut. Odłożyć na bok.
- Krok 4 Usuń ciasto na czystą powierzchnię roboczą. Zmiksuj ciasto, odsuwając je od siebie piętą dłoni. Zbierz je za pomocą skrobaczki stołowej i kontynuuj obróbkę, aż ciasto łatwo oderwie się od powierzchni roboczej w jednym kawałku.
-
Krok 5
Podziel ciasto na cztery równe części. Zwinąć każdy kawałek w cylinder o średnicy 5/8 cala i długości około 22 cali. Potnij każdą kłodę na kawałki o długości około 3 cali. Zakręć każdy kawałek w podkowę i umieść na przygotowanej blasze do pieczenia w odległości około 1 1/2 cala od siebie. Piec 15 do 20 minut, aż lekko się zarumienią.
- Krok 6 Podczas pieczenia ciasteczek pokrój zarezerwowaną suszoną wanilię na małe kawałki. Pozostały cukier cukierniczy z filiżanki umieść w misce robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze. Miksuj aż dobrze wymieszane, około 1 minuty. Przesiej cukier do małej miski, aby usunąć duże kawałki ziaren wanilii.
- Krok 7 Wyjmij ciasteczka na półkę, aby ostygły. Po ostygnięciu ciasteczek, około 5 minut, delikatnie wrzuć ciepłe ciasteczka z cukrem waniliowym do pokrycia. Wyjąć na stojak, aby całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu, ponownie posyp pozostałym cukrem waniliowym. Przechowywać w hermetycznym pojemniku do 1 tygodnia.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia Silpat lub pergaminem. W misce robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze wymieszaj 1/3 filiżanki z 1 łyżką cukru pudru i migdałami. Miksuj na drobno zmielone. Dodać mąkę i sól i pulsować do połączenia.
Notatki kucharza
Nie należy nadmiernie przetwarzać migdałów podczas mielenia, bo skończy się to masłem orzechowym.