Smaki suszonych i świeżych grzybów przenoszą się w tym właściwym włoskim risotto, zrobionym z pulchnego ryżu Arborio, który wchłania dużo bulionu grzybowego, aż stanie się miękki na zewnątrz, ale nadal będzie mocny w środku.
Porcje: 8
Składniki
Lista kontrolna składników 3 litry wody
- 1 uncja suszonych borowików
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu w całości
- 1 laska niesolonego masła
- 8 uncji mieszanych świeżych grzybów, takich jak borowiki, kurki i ostrygi, pokrojone w plasterki, jeśli są duże
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 szklanki ryżu Arborio lub Carnaroli
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 1 szklanka startego parmezanu
- Udekorować: ogolony parmezan
- Krok 2 W dużym rondlu rozpuść 3 łyżki masła na średnim ogniu. Gotuj mieszane grzyby, aż będą miękkie i lekko zrumienione, około 3 minut; przenieść na talerz.
- Krok 3 Roztop 3 łyżki masła w rondelku na średnim ogniu. Cebulę gotować około 5 minut do miękkości i półprzezroczystości. Sezon z solą. Wymieszać z ryżem i gotować do pokrycia, 1 do 2 minut. Dodaj wino i gotuj, aż prawie całkowicie się wchłonie, 3 do 4 minut.
- Krok 4 Nałożyć chochlą 1 szklankę bulionu na ryż i gotować, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż do całkowitego wchłonięcia. Kontynuuj dodawanie bulionu, po 1 filiżance na raz, ciągle mieszając i czekając, aż każdy dodatek zostanie prawie całkowicie wchłonięty przed dodaniem następnego, aż ziarna będą al dente, ale nie chrupiące, około 30 minut. (Prawdopodobnie użyjesz tylko 6 do 7 filiżanek wywaru. W razie potrzeby dodaj pozostały wywar, aby poluzować risotto).
-
Krok 5
Zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem. Dodać pozostałe 2 łyżki masła i starty parmezan. Na wierzch risotto posmarować smażonymi grzybami (w razie potrzeby podgrzać) i udekorować ogolonym parmezanem.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
W średnim garnku zagotuj wodę, suszone borowiki i ziarna pieprzu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Wywar ze szczepu (powinieneś mieć od 7 do 8 filiżanek); wyrzucić ciała stałe. Wróć do puli; przykryć, aby się ogrzać.