Łagodnie gorzkie smaki młodego jarmużu i eskaroli kontrastują ze słodyczą pieczonej dyni, marchwi i buraków. Pikantny sos figowo-balsamiczny i prażony czosnek tworzą łagodne, niskotłuszczowe przyprawy do wszystkiego na talerzu.
Porcje Ellie Miller: 6
Składniki
Lista kontrolna składników 1/4 szklanki plus 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 główki czosnku przekrojone poziomo na pół
- 4 mieszane buraki czerwone i złote (łącznie około 1 funta z zieleniną), łodygi przycięte do około 1 cala
- 5 małych cebul pokrojonych w ćwiartki
- Sól gruboziarnista
- 1/2 główki kalafiora (1 funt), pokroić w małe grona
- 1 pęczek marchewek, obranych i pokrojonych (przepołowione wzdłuż na pół, jeśli są duże)
- 2 małe dynie zimowe, takie jak delicata lub żołądź, pokroić w poprzek na krążki o grubości 1⁄2 cala i wysiać
- 2 suszone figi (najlepiej Calimyrna)
- 3 łyżki octu balsamicznego
- Szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- 5 uncji mieszanki obfitych warzyw, takich jak jarmuż dla niemowląt i escarole
- Świeże gałązki rozmarynu do dekoracji
- Krok 2 Wrzuć cebulę z 2 łyżeczkami oleju i 1/4 łyżeczki soli. Przełóż na blachę do pieczenia z brzegami. Wrzuć kalafior z 2 łyżeczkami oleju i 1/4 łyżeczki soli. Przenieś na ten sam arkusz. Używając 1 łyżki oleju, posmaruj lub natrzyj marchewkę i dusić. Przełożyć na osobną blachę do pieczenia z obrzeżem.
- Krok 3 Pieczone warzywa, raz wrzucić, na złoty kolor i miękkie: 15 do 20 minut w przypadku cebuli i kalafiora, 20 do 25 minut w przypadku marchwi i dyni.
- Krok 4 Puree figi, ocet, 2 łyżki wody, szczyptę soli i pieprzu oraz pozostałe 2 łyżki oleju w blenderze. Przetrzyj buraki ręcznikami papierowymi, aby usunąć skórki; pokroić mięso w kliny.
- Krok 5 Ułóż warzywa i warzywa pieczone na półmisku. Udekoruj rozmarynem. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej z sosem winegret.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Używając 2 łyżeczek oleju, skrop czosnkiem pokrojone boki. Owiń każdą połowę folią. Buraki zawinąć w folię. Piecz przez 40 do 50 minut, aż czosnek będzie miękki, a buraki miękkie. Pozostaw piekarnik włączony.