Daj zwykłej szarlotce szansę na swoje pieniądze dzięki tej tarcie z pralinami.
Formula Z / S Porcje: 8 Wydajność: daje 8-calową tartę
Składniki
Lista kontrolna składników 1/2 przepisu Pasztet Brisee na tartę jabłkowo-pralinową
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i więcej na powierzchnię roboczą
- 1/2 szklanki suszonych moreli, pokrojonych w ćwiartki
- 1/2 szklanki suszonych fig, najlepiej Calimyrna, pokrojonych na półcalowe kawałki
- 2 łyżki koniaku
- 1/4 szklanki wody
- 3 jabłka Granny Smith, obrane i wydrążone (około 1 1/4 funta)
- Sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki grubo posiekanej praliny migdałowej plus więcej do dekoracji
- 3 duże jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 12 łyżek niesolonego masła
- 1 fasola wanilii, rozłupana wzdłuż, pestki zeskrobane
- Lody waniliowe do serwowania
- Krok 2 Morele, figi, koniak i wodę włożyć do rondla o średniej grubości i gotować na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a owoce zmiękną, około 4 minuty. Odstaw do ostygnięcia.
- Krok 3 Pokrój jabłka w kostkę 3/4 cala. Przełóż je do miski i wymieszaj z sokiem z cytryny, wymieszaj. Dodaj mieszankę suszonych owoców i posiekaną pralinę i wymieszaj do połączenia.
- Krok 4 Połącz jajka, cukier i mąkę w średniej misce i ubijaj do uzyskania gładkości. Umieść masło, laskę wanilii i nasiona na patelni i gotuj na średnim ogniu, aż masło zacznie się rumienić. Dodać do masy jajecznej i wymieszać, aż do całkowitego połączenia, usunąć strąk i wyrzucić.
-
Krok 5
Wyjmij tartę z zamrażarki i napełnij mieszanką jabłkową, upewniając się, że suszone owoce są równomiernie rozłożone. Powoli wlej mieszaninę jajek na owoce, pozwalając, aby przesiąkły we wszystkie szczeliny, aż znajdzie się 1/8 cala od wierzchu tarty.
- Krok 6 Tartę włożyć do piekarnika i piec, aż tester włożony do środka wyjdzie czysty, a wierzch będzie ładnie zrumieniony, około 1 godziny 30 minut. Przełóż na kratkę do ostygnięcia na 30 minut przed zdjęciem pierścienia.
- Krok 7 Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, posypane lodami waniliowymi i udekorowane praliną migdałową.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Umieść pierścień do ciasta o wymiarach 8 na 1 3/4 cala na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Pasztet brisee rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni do grubości 1/8 cala. Delikatnie włóż do pierścienia, wkładając ciasto do rogów i usuwając nadmiar ciasta, tak aby skorupa ciasta zrównała się z górną częścią ciasta. Widelcem przebij spód tarty i włóż do zamrażarki na 30 minut.
Notatki kucharza
Jeśli nie masz pierścienia do ciasta, ta tarta może być również przygotowana w ośmiocalowej tortownicy. Włożyć pasztet brisee do formy i docisnąć ciasto po bokach. Przytnij tak, aby ciasto miało wysokość jednego i trzech czwartych cala.