Słodko-pikantna glazura kompensuje bogactwo boczku wieprzowego w tym obfitym daniu. W razie potrzeby połącz z goframi Cheddar-Chile.
Przeczytaj cały przepis po filmie. Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 3 chile de arbol
- 2 łyżki nasion kminku, prażone i mielone
- 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki grubej soli
- 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru lub cukru trzcinowego
- 1 (3 funty) boczek wieprzowy
- Skórka z 1 pomarańczy
- 1 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 2 laski cynamonu
- 1/3 szklanki syropu klonowego
- 2 filiżanki domowego lub zakupionego w sklepie bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- Krok 2 Pozostałą mieszankę przypraw natrzyj cały boczek wieprzowy. Przykryj i wstaw do lodówki na 6 do 8 godzin.
- Krok 3 W małym rondelku wymieszaj zarezerwowaną mieszankę przypraw, skórkę pomarańczową, 1/4 szklanki soku pomarańczowego, laski cynamonu i syrop klonowy. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, aż lekko zgęstnieje i podgrzeje, około 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić glazurę.
- Krok 4 Rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Wyjmij boczek wieprzowy z lodówki i spłucz mieszankę przypraw; osuszyć ręcznikami papierowymi. Dodaj pozostały 1 szklankę soku pomarańczowego i bulionu drobiowego do brytfanny. Umieść na średnim ogniu i gotuj, aż płyn zacznie się gotować. Włożyć do brytfanny wieprzowinę, tłustą stroną do góry. Przełożyć do piekarnika i smażyć, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwe do przekłucia czubkiem ostrego noża, 2 do 2 1/2 godziny.
-
Krok 5
Zwiększyć temperaturę piekarnika do 425 stopni. Gotuj boczek wieprzowy do zarumienienia i chrupkości przez 30 do 40 minut dłużej, polewając polewą co 10 minut.
- Krok 6 Wyjmij wieprzowinę z brytfanny i przenieś na deskę do krojenia; odstaw na 10 minut, a następnie pokrój na kawałki o wymiarach 1/2 na 3 cale.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Na małej patelni, na średnim ogniu, opiekaj chile przez 1 do 2 minut, aż się zwęglą i będą pachnące. Zdejmij chili z patelni i odstaw na bok. Dodaj nasiona kminku na patelnię i opiekaj, aż zaczną pachnieć, przez 1 do 2 minut. Umieść chili i nasiona kminku w młynku do przypraw i drobno zmiel. Przełóż do średniej miski razem z czarnym pieprzem, solą i cukrem. Wyjąć dwie łyżki mieszanki przypraw i odstawić na polewę.