Aby uzyskać piękny, naturalny dodatek, ułóż wokół pieczonego indyka świeżą szałwię i liście laurowe, popękane orzechy włoskie i żurawinę. Skosztuj sosu, zanim zdecydujesz, czy doprawić solą.
Przeczytaj cały przepis po filmie. Wydajność: porcje od 12 do 14
Składniki
Do indyka Gruboziarnista sól i świeżo zmielony pieprz
- 14 suszonych liści laurowych, 10 pokruszonych, 4 pozostawione w całości
- 1 cały świeży indyk (od 22 do 24 funtów), podroby i szyja zarezerwowane dla Simple Giblet Stock
- 6 uncji (1 1/2 pałeczki) niesolonego masła, zmiękczonego, plus więcej do pieczenia w razie potrzeby
- 1 szklanka białego wytrawnego wina, takiego jak Sauvignon Blanc
- Farsz z korzenia pora i selera
- 1 szklanka wody plus więcej w razie potrzeby
Na patelnię z patelni, zarezerwowane z indyka
- 1 szklanka białego wytrawnego wina, takiego jak Sauvignon Blanc
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- Simple Giblet Stock, czyli 4 kubki domowego lub kupionego w sklepie indyka lub kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 1 uncja (2 łyżki) niesolonego masła, zmiękczonego
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
- Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
- Krok 2 Wyjąć indyka z torby i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Połączyć 1 kij masło, wino i całe liście laurowe w małym rondelku na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.
- Krok 3 Rozgrzej piekarnik do 425 stopni z rusztem w najniższej pozycji. Opłucz indyka wewnątrz i na zewnątrz i osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż indyka piersią do góry na ruszcie na brytfannie. Wsuń skrzydła pod indyka. Ubytek doprawić solą i pieprzem i luźno wypełnić 4 filiżankami farszu. (Aby upiec pozostałą część farszu, zobacz Farsz z korzenia pora i selera). Zwiąż nogi razem sznurkiem kuchennym. Pozostałe 1/2 pałeczki masła natrzyj indyka, dopraw solą i pieprzem. Wlej wodę do brytfanny.
-
Krok 4
Wstawić indyka, najpierw udka, do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie polej mieszanką maślano-winna. Zmniejszyć temperaturę do 350 stopni i piec, polewając mieszanką maślano-winna co 30 minut, przez 2,5 godziny. (W razie potrzeby dodaj więcej wody do brytfanny, aby zapobiec przypaleniu się naczynia). Obróć patelnię i piecz, aż skóra będzie złotobrązowa, a najgrubsza część uda (unikając kości) i środek farszu zarejestruje 165 stopni na termometrze do natychmiastowego odczytu 30 do 45 minut dłużej. (Jeśli indyk jest upieczony przed farszem, wyjmij go z piekarnika i włóż łyżką do naczynia do pieczenia posmarowanego masłem i kontynuuj pieczenie do uzyskania złotego koloru i środka do 165 stopni.) Przenieś indyka na blachę z brzegami, zachowując soki z patelni i brytfannę i odstaw na 30 minut przed rzeźbieniem.
- Krok 5 Zrobić sos na patelni: Wlać zarezerwowane soki z patelni do szklanej miarki lub separatora sosu i odstawić, aż tłuszcz podniesie się na powierzchnię, około 10 minut. Wylej lub łyżką tłuszczu.
- Krok 6 Postawić zarezerwowaną brytfannę na 2 palnikach na średnim ogniu. Dodaj wino i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, zdrapując zarumienione kawałki drewnianą łyżką. Ubij mąkę i wywar z podrobów w dużej misce do połączenia. Dodać odtłuszczone soki z patelni, ubijając do połączenia, a następnie wlać do brytfanny. Dusić, od czasu do czasu mieszając, aż zmniejszy się o połowę i zgęstnieje, 10 do 15 minut.
- Krok 7 Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z masłem. Przecedzić przez sito i odrzucić ciała stałe. Dodaj pietruszkę. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
-
Krok 8
Aby pokroić indyka: Umieść indyka przed sobą, piersią do góry i trzymaj go ręką. Przeciąć sznurek kuchenny i wyrzucić. Najpierw usuń podudzia, przykładając nóż do uda, przecinając wzdłuż ciała i przecinając skórę, aby odsłonić staw. Dociśnij końcówkę noża do stawu, następnie przekręć nóż i przeciąć staw, aby uwolnić podudzie. Powtórz po drugiej stronie. (Aby obejrzeć film instruktażowy, zobacz Jak wyrzeźbić indyka jak profesjonalista).
- Krok 9 Użyj łyżki z długą rączką, aby zgarnąć farsz i przenieś do miski. Pokrój mięso uda z kości.
- Krok 10 Umieść nóż poziomo na dolnej krzywej piersi i pokrój w kierunku klatki piersiowej wzdłuż piersi, aby utworzyć „cięcie prowadzące”. Następnie zrób pionowy plaster od góry do dołu wzdłuż klatki piersiowej, aby poluzować mięso z piersi. Potnij piersi pionowo na plastry o grubości 1/4 cala, uważając, aby zachować trochę skóry. Powtórz po drugiej stronie. Wsuń końcówkę noża w staw skrzydełkowy najbliżej indyka i przekręć, aby zwolnić skrzydło. Powtórz po drugiej stronie.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Przygotuj indyka: połącz 2/3 szklanki soli i pokruszone liście laurowe w małej misce. Opłucz indyka wewnątrz i na zewnątrz i osusz ręcznikiem papierowym. Rozetrzyj równomiernie 2 łyżki soli w jamie indyka, 2 łyżki na każdą część nogi, 1 1/2 łyżeczki na każde skrzydło i 2 łyżki na każdą pierś. Umieść indyka w dużej torbie do piekarnika i szczelnie zamknij, usuwając uwięzione powietrze. Umieść na blasze do pieczenia z brzegami i wstaw do lodówki na 48 godzin.
Notatki kucharza
Wskazówka dotycząca przygotowania: posol indyka i przygotuj zapasy podrobów do dwóch dni wcześniej. Przygotuj składniki do nadziewania dzień wcześniej; składać i piec tuż przed podaniem.