Na środku porządnej wiktoriańskiej kolacji bożonarodzeniowej znajdowała się pieczeń. Archetypowe angielskie „joint”, czyli żeberko wołowe, ma polerowaną skórkę i różowe wnętrze. Chociaż są pochodzenia śródziemnomorskiego, liście laurowe i szałwia pięknie komponują się z potrawami zimnymi, wzmacniając żebro i towarzyszące im ziemniaki.
Składniki
Lista kontrolna składników 15 suszonych liści laurowych, pokruszonych, plus całe liście do dekoracji
- 1/3 szklanki grubo posiekanych świeżych liści szałwii plus całe liście do dekoracji
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól gruboziarnista
- 1/3 szklanki drobno startej skórki pomarańczowej (z 3 pomarańczy)
- Świeżo zmielony pieprz
- 1 (około 7 funtów) żeberka wołowe z trzema żebrami, okrojone i szarpane
- 3 funty rudych ziemniaków, obrane i przepołowione wzdłuż
- Krok 2 Umieść ziemniaki w dużym garnku z wodą. Doprowadzić do wrzenia; dodać sól. Gotuj 5 minut. Drenaż. Przeciąć linie wzdłuż w ziemniakach za pomocą zębów widelca.
- Krok 3 Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Przenieś pieczeń, tłustą stroną do góry, do metalowej brytfanny; odstawić na 30 minut do 1 godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową. Piecz 15 minut. Dodaj ziemniaki; piecz 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 350 stopni. Pieczemy, obracając ziemniaki po 30 minutach, aż natychmiastowy odczyt termometru włożonego do mięsa (z dala od kości) zarejestruje 115 stopni przez około 1 godzinę. Odstawić na 20 minut (temperatura powinna wzrosnąć do 125 stopni) i pokroić. Udekoruj liśćmi laurowymi i szałwią.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Wymieszaj liście laurowe, szałwię, olej, 1 1/2 łyżeczki soli i skórkę pomarańczową w małej misce. Doprawić pieprzem. Wmasuj mieszankę ziół na całą pieczeń. Pieczeń schłodzoną pod przykryciem przez noc.
Notatki kucharza
Pieczeń natrzeć mieszanką ziół dzień przed jej ugotowaniem; pieczeń należy przechowywać w lodówce przez noc.