Miska na lunch zawiera białą fasolę i brokuły, dwa pokarmy bogate w błonnik, które mogą obniżyć poziom cholesterolu i mogą pomóc w zapobieganiu cukrzycy typu 2. Pomidory dodają likopenu do surowej sałatki.
Yunhee Kim Porcje: 4
Składniki
Lista kontrolna składników 2 pęczki brokułów, przycięte, różyczki i łodygi pokrojone na 1-calowe kawałki (4 filiżanki)
- 3 duże ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 5 łyżeczek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 łyżeczki grubej soli
- 1 funt dużych pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół (około 3 filiżanek)
- 1 łyżka grubo posiekanego świeżego oregano
- 1/4 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki, płatki
- 1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- Świeżo zmielony pieprz
- 2 filiżanki odsączonej słoika lub dużej białej fasoli z puszki, takiej jak duża fasola lima lub fasola gigande
- 2 uncje młodego szpinaku (około 2 filiżanek)
- Krok 2 Wymieszaj pomidory, pozostały czosnek, oregano, płatki czerwonej papryki, pozostałe 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę oleju. Ułóż na blasze do pieczenia. Piecz, aż pomidory zmiękną, a skórki zaczną się marszczyć, 15 do 20 minut. Przenieś na talerz; niech ostygnie całkowicie.
- Krok 3 Ubij musztardę, ocet i sok z cytryny w małej misce. Wmieszaj pozostałe 2 łyżeczki oleju; doprawić pieprzem.
- Krok 4 Tuż przed podaniem wymieszaj fasolę, brokuły, pomidory, szpinak i dressing. Sałatkę można przechowywać w hermetycznym pojemniku do 8 godzin w lodówce.
Wskazówki
Lista kontrolna instrukcji Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Wymieszaj brokuły, połowę czosnku, 2 łyżeczki oleju i 1/4 łyżeczki soli i ułóż na blasze do pieczenia z brzegami. Piecz, aż brokuły będą miękkie, 15 do 20 minut. Przenieś na talerz; niech ostygnie całkowicie.
Notatki kucharza
Składniki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.